Задача № 43

Рассчитайте расход сырья и определите потери в массе и упек в % к массе теста при выпечке 100 штук булочки ароматной.Рецептура № 386 Сборника мучных кондитерских и булочных изделий.

Задача № 44

Определите, сколько порций оладий с творогом можно приготовить при наличии 5 кг протертого творога. Рассчитайте остальное сырье на полученное количество порций. Рецептура № 1099

Задача № 45

Рассчитайте расход сырья для приготовления 50 шт. пирожков печеных из слоеного теста с фаршем мясным с луком. На производстве говядина 2-ой категории. Рецептура № 1104, фарша № 1138

Задача № 46

Рассчитайте расход сырья для приготовления 150 порций блинчиков с фаршем мясным с яйцом. На производстве свинина обрезная. Рецептура № 1092. , фарша 1139

Практическая часть

Составьте технологическую схему приготовления блюда, изделия:

1. Зразы отбивные

2. Рагу

3. Гуляш

4. Плов из баранины

5. Бефстроганов

6. Бифштекс рубленый

7. Котлета «Папараць-кветка»

8. Шницель «Полесский»

9. Салат «Мясной»

10. Салат «Белые росы»

11. Салат «Столичного»

12. Сельдь рубленая

13. Птицы фаршированная (галантин)

14. Паштет из печени

15. Желе из лимонов

16. Яблоки в тесте жареные

17. Мусс яблочный на манной крупе

18. Самбук абрикосовый

19. Яблоки по-киевски

20. Расстегаи с рыбным фаршем

21. Чебуреки по-белорусски с рисом и грибами

22. Смажанка с яйцом и луком

23. Кулебяка с мясным фаршем