Задача № 7

Определите, сколько порций шницеля отбивного можно приготовить из жирной свинины массой 150 кг по второй колонке Сборника рецептур. Рассчитайте остальное сырье. Гарнир: картофель отварной. Сезон – март месяц. Рецептура № 604/2. Гарнира № 757/2

Задача № 8

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций винегрета с сельдью в марте месяце. Выход одной порции 100 гр. Рецептура № 150/2

Задача № 9

Рассчитайте, сколько порций салата столичного можно приготовить в ресторане при наличии 5 кг индейки 1-ой категории потрошенной. Сколько потребуется других продуктов в феврале месяце? Рецептура № 145/2

Задача № 10

Определите, сколько порций шарлотки с яблоками можно приготовить при наличии 25 кг свежих яблок? Выход одной порции 150 г. Рассчитайте остальное сырье. Рецептура № 980

Задача № 11

Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций блюда«Жареная рыба под маринадом» в марте месяце. На производстве имеется рыба амур неразделанный средний, соус томатный острый. Рецептура № 199/2

Задача № 12

Рассчитайте расход сырья для приготовления 200 порций салата мясного в декабре месяце. На производстве говядина 2-ой категории. Рецептура № 143/2

Задача № 13

Рассчитайте расход сырья для приготовления 150 порций желе из молока. На производстве молоко сгущенное с сахаром. Выход желе 150 гр. Рецептура № 950/2