Задача 14. Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 кг кулебяки из дрожжевого теста с мясным фаршем, влажность муки 13%
Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 кг кулебяки из дрожжевого теста с мясным фаршем, влажность муки 13%. На производстве говядина 2-ой категории. Рецептура № 1127, мясного фарша № 1138
Задача № 15
Рассчитать сырье для приготовления 50 порций смажанки с говядиной. На производстве мука с влажностью 15,5% и говядина 1-й категории. Рецептура № 1121
Задача № 16
Рассчитайте расход сырья для приготовления 300 порций чебуреков по-белорусски с рисом и грибами. Влажность муки 12,5%. Рецептура № 1111. Фарша 115
Задача № 17
Рассчитайте расход сырья для приготовления 100 порций блинчиков витаминных в апреле месяце.
Задача № 18
Рассчитайте расход сырья для приготовления 150 штук расстегаев закусочных с фаршем рыбным Влажность муки 12,5%. Рецептура № 1125, фарша № 1145
Задача № 19
Рассчитайте расход сырья и определите выход изделия для изготовления 50 штук расстегаев московских. Влажность муки 14%. Фарш № 1158. Рецептура № 1126
Задача № 20
Рассчитайте расход сырья для приготовления 75 штук пирожков простых с фаршем жареных из дрожжевого теста. Мука с влажностью 14%. Рецептура № 1103. Фарша № 1138. На производстве свинина мясная.
Задача № 21
Рассчитайте расход сырья для приготовления 75 штук пирожков простых с фаршемжареных из дрожжевого теста. Мука с влажностью 14%. Рецептура № 1103. Фарша № 1138. На производстве свинина мясная.
Дата добавления: 2015-07-06; просмотров: 1813;