ПЕРЕЧЕНЬ ЗАДАЧ К ЭКЗАМЕНУ

Задача № 1

Рассчитайте расход продуктов для приготовления 50 порций курицыотварной. На производстве куры потрошеные 1-ой категории. Гарнир: рис припущенный. Рецептура № 691/2. Гарнир № 747/2

 

Задача № 2

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 порций эскалопа с картофелем отварным в ноябре месяце. На производстве свинина обрезная. Рецептура № 600/2. Гарнира № 757/2

 

Задача № 3

Рассчитайте расход сырья для приготовления 110 порций гуляша с картофельным пюре в марте месяце. Томат пюре замените на томатный соус острый. На производстве говядина 2-ой категории. Рецептура № 626 /2. Гарнира № 758/2

 

Задача № 4

На производство поступила полутуша говядины 1-ой категории массой 200 кг. Рассчитайте количество порций мяса шпигованного, жаренного крупным куском. Сколько потребуется других продуктов. Гарнир: картофель отварной. Сезон – декабрь месяц. Рецептура № 574/2. Гарнира № 757/2

Задача № 5

Рассчитайте, сколько порций говядины духовой можно приготовить из полутуши говядины 1-ой категории массой 110 кг. Определите, сколько потребуется других продуктов. Томатное пюре замените на томатный соус «Острый». Рецептура № 623/2

Задача № 6

Рассчитайте расход сырья для приготовления 300 порций антрекота с картофелем жареным ( из сырого) в феврале месяце. На производстве говядина 2-ой категории. Рецептура № 589/1. Гарнир № 760

 








Дата добавления: 2015-07-06; просмотров: 959;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.