Для изучения программного материала
Блюда из отварного мяса, субпродуктов, мясной гастрономии | ||
Мясо отварное | ||
Язык отварной | ||
Рубцы в соусе | ||
Мозги отварные | ||
Бешбармак по-киргизски | ||
Блюда из мяса, жаренного крупными, порционными кусками | ||
Мясо, жаренное крупным куском | ||
Мясо, жаренное крупным куском шпигованное | ||
Грудинка, фаршированная кашей | ||
Грудинка, фаршированная рисом и печенью | ||
Поросенок жареный | ||
579-581 | Бифштекс | |
582-586 | Филе | |
586-588 | Лангет | |
589-591 | Антрекот | |
Котлеты натуральные | ||
600-602 | Эскалоп | |
Котлеты отбивные | ||
Шницель | ||
Котлета с сыром и морковью | ||
Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре | ||
Блюда из мяса, жаренного мелкими кусками, субпродуктов | ||
Бефстроганов | ||
Поджарка | ||
Шашлык из баранины, говядины или свинины | ||
Шашлык из говядины | ||
Котлета «Нясвиж» | ||
Мозги жареные | ||
Почки, жареные целиком | ||
Печень жареная с луком | ||
Печень по-строгановски | ||
Курземес строгановс | ||
Блюда из мяса, тушенного крупными кусками | ||
Мясо тушеное | ||
Мясо шпигованное | ||
Мясо деликатесное | ||
Блюда из мяса, тушенного порционными кусками | ||
Мясо духовое | ||
Зразы отбивные | ||
Говядина, тушенная с черносливом | ||
Говядина в кисло-сладком соусе | ||
Блюда из мяса, тушенного мелкими кусками | ||
Жаркое по-домашнему | ||
Гуляш | ||
Свинина, окорок, колбаса тушенные с капустой | ||
Рагу из баранины, свинины | ||
Азу | ||
Плов | ||
Лагман | ||
Блюда из субпродуктов | ||
Печень, тушенная в соусе | ||
Сердце, легкие и др. субпродукты в соусе | ||
Почки по-русски | ||
Блюда из рубленого мяса | ||
Бифштекс | ||
Бифштекс рубленый с яйцом или луком | ||
Шницель натуральный рубленный | ||
Колбаски по-слуцки | ||
Колобки полесские | ||
Котлеты полтавские | ||
Купаты | ||
Люля-кебаб | ||
Блюда из котлетной массы | ||
Котлеты, биточки, шницель | ||
Котлеты московские | ||
Котлеты домашние | ||
Биточки по-казацки | ||
Зразы рубленные | ||
Рулет с макаронами или яйцом | ||
Тефтели | ||
Блюда из запеченного мяса | ||
Запеканка картофельная или рулет с мясом или субпродуктами | ||
Макаронник с мясом или субпродуктами | ||
Говядина в луковом соусе | ||
Солянка сборная мясная | ||
Филе, запеченное с грибами | ||
Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом | ||
Голубцы с мясом, грибами и рисом или с мясом и рисом | ||
Блюда из отварной, припущенной птицы, дичи, кролика | ||
Птица, дичь или кролик отварные с гарниром | ||
Котлеты натуральные из филе птицы под соусом паровым с грибами | ||
Биточки рубленные из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом | ||
Кнели из цыплят-бройлеров или кур с рисом | ||
Блюда из жареной птицы, кролика | ||
Птица или кролик жареные | ||
Гусь, утка фаршированные | ||
Дичь жареная | ||
Цыплята - табака | ||
Блюда из тушеной птицы, дичи, кролика | ||
Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов | ||
Дичь, тушенная в соусе | ||
Плов из птицы, дичи или кролика | ||
Гусь, утка по-домашнему | ||
Чахохбили | ||
Блюда из филе птицы, дичи, кролика | ||
Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами | ||
Котлеты из филе птицы «Спатканне» | ||
Котлеты по-киевски | ||
Котлеты из филе птицы панированные жареные | ||
Птица, дичь или кролик по-столичному | ||
Блюда из рубленой массы | ||
Котлета «Папараць – кветка | ||
Котлеты по-гусарски | ||
Шницель «Полесский» | ||
Котлеты рубленные из птицы, дичи, кролика | ||
Биточки рубленные из птицы, фаршированные шампиньонами | ||
Суфле из цыплят – бройлеров или кур с рисом | ||
Кнели из цыплят-бройлеров или кур с рисом | ||
Тема: «Технология приготовления и отпуск блюд из яиц и творога» Блюда из яиц | ||
Яичная кашка | ||
Яичная кашка с мясными продуктами | ||
458- 465 | Яичница глазунья | |
466- 479 | Омлет | |
Драчена | ||
Блюда из творога | ||
482-486 | Творожная масса | |
Творог с молоком, сливками, сметаной, сахаром или сметаной и сахаром | ||
Вареники ленивые отварные | ||
Сырники из творога | ||
Сырники с морковью | ||
Творожные батончики | ||
Пудинг из творога (запеченный) | ||
Запеканка из творога | ||
Тема «Технология приготовления холодных блюд и закусок» Салаты и винегреты | ||
Салат из свежих помидоров и огурцов | ||
Салат «Случь» | ||
Салат из белокочанной капусты | ||
Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком | ||
Салат «Розовый» | ||
Салат рыбный | ||
Салат овощной с кальмарами | ||
Салат мясной | ||
Салат «Белые росы» | ||
Салат столичный | ||
Салат «Полесский» | ||
148-153 | Винегреты | |
Салаты-коктейли | ||
Салат –коктейль овощной | ||
Салат-коктейль рыбный | ||
Салат –коктейль из печени трески | ||
Салат-коктейль с ветчиной и сыром | ||
Блюда из овощей и грибов | ||
Баклажаны тушеные с помидорами | ||
Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом | ||
Икра баклажанная | ||
Икра кабачковая | ||
Икра грибная | ||
Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов | ||
Сельдь с гарниром | ||
Сельдь рубленная | ||
Рыба отварная с гарниром и хреном | ||
Рыба с овощами под майонезом | ||
Рулет рыбацкий | ||
Рыба заливная с гарниром | ||
Рыба под майонезом заливная | ||
Рыба фаршированная заливная | ||
Галантин из рыбы | ||
Жареная рыба под маринадом | ||
Ассорти рыбное | ||
Устрицы | ||
Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов | ||
Мясо, или язык отварные | ||
Поросенок отварной с хреном | ||
Ассорти мясное | ||
Рулет из вырезки с черносливом | ||
Руляда из птицы со свининой и черносливом | ||
Мясо или язык или поросенок заливные | ||
Птица фаршированная (галантин) | ||
Филе из птицы фаршированное под мойонезом | ||
Паштет из печени | ||
217-222 | Студень | |
Закуски из яиц | ||
Яйца под майонезом с гарниром | ||
Яйца рубленые с маслом и луком | ||
Яйца, фаршированные сельдью и луком | ||
Яйца, фаршированные луком | ||
Яйца с икрой или малом селедочным | ||
Горячие закуски | ||
Горячая закуска «Спатканне» | ||
Жульен из птицы | ||
Бутерброды | ||
Бутерброды с сыром | ||
Бутерброды с отварными мясными продуктами | ||
Бутерброды с жареными мясными продуктами | ||
Бутерброды с икрой зернистой или паюсной | ||
Ассорти рыбное на хлебе | ||
Закрытые бутерброды с мясными продуктами | ||
Закрытые бутерброды с рыбными продукта | ||
Горячие бутерброды | ||
Бутерброд «Звычайны» | ||
Бутерброд с ветчиной запеченный | ||
Бутерброд «Закусочный | ||
Бутерброд «Купалле» | ||
Банкетные закуски | ||
29-32 | Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром | |
33-36 | Канапе с икрой и рыбными гастрономическими изделиями | |
37-41 | Корзиночки и валованы с различными продуктами | |
Тема «Технология приготовления сладких блюд» | ||
Плоды или ягоды свежие с сахаром | ||
Арбуз дыня, ананас свежие | ||
Апельсины, мандарины, ананасы с сахаром | ||
Лимоны с сахаром | ||
Малина или земляника с молоком, сметаной или сливками | ||
Бананы со сливками | ||
Чернослив со взбитыми сливками или сметаной взбитыми | ||
Яблоки или груши с сиропом и вином | ||
Компоты | ||
Компоты из свежих плодов | ||
Компот из апельсинов или мандаринов | ||
Компот из плодов консервированных | ||
Компот из плодов или ягод сушеных | ||
Компот из смеси сухофруктов | ||
Узвар из сушеных фруктов | ||
Кисели | ||
Кисель из плодов или ягод свежих | ||
Кисель из ревеня | ||
Кисель из плодов шиповника (витаминный) | ||
Кисель из сока плодового или ягодного натурального | ||
Кисель из концентрата | ||
Кисель из яблок (густой) | ||
Кисель молочный | ||
Кисель Белорусский | ||
Желе | ||
Желе из плодов или ягод свежих | ||
Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов | ||
Желе из сока с ягодами | ||
Желе из молока | ||
Муссы, самбуки | ||
Мусс клюквенный | ||
Мусс апельсиновый или мандариновый | ||
Мусс яблочный на манной крупе | ||
Самбук яблочный или сливовый | ||
Самбук абрикосовый | ||
Кремы и взбитые сливки | ||
Крем ванильный, шоколадный, кофейный | ||
Крем ванильный из сметаны | ||
Крем из варенья | ||
Сливки или сметана взбитые | ||
Суфле, пудинги, гренки, десерты | ||
Суфле ванильное, шоколадное, ореховое | ||
Пудинг сухарный | ||
Пудинг яблонный с орехами | ||
Гренки с плодами и ягодами | ||
Яблоки печеные | ||
Яблоки по-киевски | ||
Яблоки с рисом | ||
Яблоки в тесте жареные | ||
Яблоки в слойке | ||
Шарлотка яс яблоками | ||
Корзиночки с яблоками | ||
Десерт «Загадка» | ||
Десерт «Лакомка» | ||
Мороженое | ||
Мороженое с гарниром | ||
Мороженое с вином | ||
Мороженое «Планета» | ||
Мороженое «Пингвин» | ||
Мороженое «Айсберг» | ||
Горячие, холодные напитки | ||
1002- 1007 | Чай | |
1008-1018 | Кофе | |
Какао и шоколад | ||
Какао с молоком | ||
Какао с мороженым | ||
Шоколад | ||
Шоколад со взбитыми сливками | ||
Молочные и сливочные прохладительные напитки | ||
Молочный напиток с соком плодовым или ягодным | ||
Сливки с соком апельсиновым | ||
Кефир медовый | ||
Напиток молочно-лимонный с медом | ||
Плодово-ягодные прохладительные напитки | ||
Напиток апельсиновый или лимонный | ||
Напиток клюквенный | ||
Напиток из плодов шиповника | ||
Напиток «Спатканне» | ||
Безалкогольные коктейли | ||
Сливочно-шоколадный | ||
Молочно-ягодный | ||
Коктейль плодовый с мороженым | ||
Крюшоны | ||
Крюшон ананасовый | ||
Крюшон клубничный | ||
Тема « Технология приготовления мучных кондитерских и кулинарных изделий, мучных блюд» | ||
Мучные блюда | ||
1079-1084 | Пельмени | |
Манты с бараниной | ||
10887-1088 | Вареники | |
Блины | ||
Блинчики | ||
Блинчики витаминные | ||
Оладьи | ||
1097-1099 | Оладьи с изюмом, яблоками, творогом | |
Мучные кулинарные изделия | ||
Пирожки печенные из дрожжевого теста | ||
Пирожки жаренные из дрожжевого теста | ||
Пончики | ||
Беляши | ||
Смажанка с рыбными консервами | ||
Смажанка с яйцом и луком | ||
Ватрушка | ||
Расстегаи | ||
Кулебяка | ||
Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте | ||
Булочка Ароматная | ||
Булочка «Снежинка» | ||
Ватрушка Венгерская | ||
Чебуреки | ||
Чебуреки по-белорусски | ||
Фарши | ||
1138-1141 | Фарши мясные | |
Фарш ливерный | ||
1145-1146 | Фарши рыбные | |
Фарш картофельный с грибами и луком | ||
1148-1150 | Фарши из свежей капусты | |
Фарш из зеленого лука с яйцом | ||
Фарш грибной | ||
1156-1159 | Фарши рыбные | |
1160-1161 | Фарши творожные | |
Фарш яблочный | ||
Сдобное пресное тесто | ||
Пирожки печенные из пресного сдобного теста | ||
Песочное тесто | ||
Печенье изюминка | ||
Полоска песочная с повидлом | ||
Пирожное «Песочное кольцо» | ||
Пирожное «Корзиночка» с ягодами | ||
Струдель трехслойный | ||
Бисквитное тесто | ||
Бисквит с какао порошком | ||
Бисквит с изюмом | ||
Рулет фруктовый | ||
Торт «Сказка» | ||
Заварное тесто | ||
Профитроли | ||
Творожник заварной | ||
Пирожное «Кольцо заварное» с белковым кремом | ||
Пресное слоеное тесто | ||
Волованы | ||
Языки слоеные | ||
Кулебяка | ||
Пирожное «Слойка с яблочной начинкой ( нарезная) | ||
Пирожки печеные из пресного слоеного теста | ||
Тема «Технология приготовления кулинарной продукции для диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания | ||
Борщи | ||
Борщ с капустой и картофелем | ||
Борщ с фасолью и кабачками | ||
Борщ с фрикадельками | ||
Борщ по-слуцки | ||
Щи | ||
Щи из свежей капусты с картофелем | ||
Щи зеленые | ||
Щи из квашеной капусты с картофелем | ||
Щи по уральски ( с крупой) | ||
Рассольники | ||
Рассольник ленинградский | ||
Рассольник домашний | ||
Супы картофельные с овощами, крупами, бобовыми, макаронными изделиями | ||
Суп крестьянский | ||
Суп картофельный с мясными фрикадельками | ||
Суп картофельный с крупой | ||
Суп картофельный с бобовыми | ||
Суп картофельный с макаронными изделиями | ||
Суп-лапша домашняя | ||
Супы молочные | ||
Суп молочный с макаронными изделиями | ||
Суп молочный с крупой | ||
Суп молочный с картофельными клецками | ||
Супы-пюре и супы-кремы | ||
Суп-пюре из картофеля | ||
Суп-пюре из птицы | ||
Суп-пюре из мяса | ||
Супы прозрачные | ||
Бульон из кур или индеек прозрачный | ||
Бульон рыбный | ||
Сладкие супы | ||
Суп из плодов свежих | ||
Суп из чернослива или кураги | ||
Суп из ревеня, кураги и яблок | ||
Холодные супы | ||
Окрошка овощная | ||
Окрошка мясная | ||
Борщ холодный | ||
Свекольник холодный | ||
Блюда из картофеля и овощей | ||
Картофельное пюре с морковью | ||
Суфле из моркови с творогом | ||
Картофельный пудинг с творогом | ||
Морковь, тушенная с черносливом | ||
Драники любительские | ||
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий | ||
Запеканка рисовая | ||
Пудинг гречневый протертый (вареный на пару | ||
Котлеты или биточки рисовые (паровые) | ||
Макароны с сыром или творогом | ||
Блюда из рыбы | ||
Котлеты или биточки | ||
Клецки рыбные | ||
Пудинг рыбный | ||
Рыбное суфле | ||
Блюда из мяса и субпродуктов | ||
Бефстроганов из вареного мяса | ||
Биточки из говядины с творогом | ||
Кнели из кур | ||
Блюда из яиц и творога | ||
Омлет с сыром | ||
Вареники ленивые | ||
Запеканка из творога с морковью | ||
Холодные блюда и закуски | ||
Салат картофельный с зеленым горошком | ||
Салат из моркови и яблок | ||
Рыба под маринадом | ||
Паштет из печени | ||
Дата добавления: 2015-07-06; просмотров: 1089;