Для изучения программного материала

Блюда из отварного мяса, субпродуктов, мясной гастрономии
Мясо отварное
Язык отварной
Рубцы в соусе
Мозги отварные
Бешбармак по-киргизски
Блюда из мяса, жаренного крупными, порционными кусками
Мясо, жаренное крупным куском
Мясо, жаренное крупным куском шпигованное
Грудинка, фаршированная кашей
Грудинка, фаршированная рисом и печенью
Поросенок жареный
579-581 Бифштекс
582-586 Филе
586-588 Лангет
589-591 Антрекот
Котлеты натуральные
600-602 Эскалоп
Котлеты отбивные
Шницель
Котлета с сыром и морковью
Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре
Блюда из мяса, жаренного мелкими кусками, субпродуктов
Бефстроганов
Поджарка
Шашлык из баранины, говядины или свинины
Шашлык из говядины
Котлета «Нясвиж»
Мозги жареные
Почки, жареные целиком
Печень жареная с луком
Печень по-строгановски
Курземес строгановс
Блюда из мяса, тушенного крупными кусками
Мясо тушеное
Мясо шпигованное
Мясо деликатесное
Блюда из мяса, тушенного порционными кусками
Мясо духовое
Зразы отбивные
Говядина, тушенная с черносливом
Говядина в кисло-сладком соусе
Блюда из мяса, тушенного мелкими кусками
Жаркое по-домашнему
Гуляш
Свинина, окорок, колбаса тушенные с капустой
Рагу из баранины, свинины
Азу
Плов
Лагман
Блюда из субпродуктов
Печень, тушенная в соусе
Сердце, легкие и др. субпродукты в соусе
Почки по-русски
Блюда из рубленого мяса
Бифштекс
Бифштекс рубленый с яйцом или луком
Шницель натуральный рубленный
Колбаски по-слуцки
Колобки полесские
Котлеты полтавские
Купаты
Люля-кебаб
Блюда из котлетной массы
Котлеты, биточки, шницель
Котлеты московские
Котлеты домашние
Биточки по-казацки
Зразы рубленные
Рулет с макаронами или яйцом
Тефтели
Блюда из запеченного мяса
Запеканка картофельная или рулет с мясом или субпродуктами
Макаронник с мясом или субпродуктами
Говядина в луковом соусе
Солянка сборная мясная
Филе, запеченное с грибами
Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом
Голубцы с мясом, грибами и рисом или с мясом и рисом
Блюда из отварной, припущенной птицы, дичи, кролика
Птица, дичь или кролик отварные с гарниром
Котлеты натуральные из филе птицы под соусом паровым с грибами
  Биточки рубленные из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом
Кнели из цыплят-бройлеров или кур с рисом
Блюда из жареной птицы, кролика
Птица или кролик жареные
Гусь, утка фаршированные
Дичь жареная
Цыплята - табака
Блюда из тушеной птицы, дичи, кролика
Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов
Дичь, тушенная в соусе
Плов из птицы, дичи или кролика
Гусь, утка по-домашнему
Чахохбили
Блюда из филе птицы, дичи, кролика
Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами
Котлеты из филе птицы «Спатканне»
Котлеты по-киевски
Котлеты из филе птицы панированные жареные
Птица, дичь или кролик по-столичному
Блюда из рубленой массы
Котлета «Папараць – кветка
Котлеты по-гусарски
Шницель «Полесский»
Котлеты рубленные из птицы, дичи, кролика
Биточки рубленные из птицы, фаршированные шампиньонами
Суфле из цыплят – бройлеров или кур с рисом
Кнели из цыплят-бройлеров или кур с рисом  
Тема: «Технология приготовления и отпуск блюд из яиц и творога» Блюда из яиц
Яичная кашка
Яичная кашка с мясными продуктами
458- 465 Яичница глазунья
466- 479 Омлет
Драчена
Блюда из творога
482-486 Творожная масса
Творог с молоком, сливками, сметаной, сахаром или сметаной и сахаром
Вареники ленивые отварные
Сырники из творога
Сырники с морковью
Творожные батончики
Пудинг из творога (запеченный)
Запеканка из творога
Тема «Технология приготовления холодных блюд и закусок» Салаты и винегреты
Салат из свежих помидоров и огурцов
Салат «Случь»
Салат из белокочанной капусты
Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком
Салат «Розовый»
Салат рыбный
Салат овощной с кальмарами
Салат мясной
Салат «Белые росы»
Салат столичный
Салат «Полесский»
148-153 Винегреты
Салаты-коктейли
Салат –коктейль овощной
Салат-коктейль рыбный
Салат –коктейль из печени трески
Салат-коктейль с ветчиной и сыром
Блюда из овощей и грибов
Баклажаны тушеные с помидорами
Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом
Икра баклажанная
Икра кабачковая
Икра грибная
Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов  
Сельдь с гарниром
Сельдь рубленная
Рыба отварная с гарниром и хреном
Рыба с овощами под майонезом
Рулет рыбацкий
Рыба заливная с гарниром
Рыба под майонезом заливная
Рыба фаршированная заливная
Галантин из рыбы
Жареная рыба под маринадом
Ассорти рыбное
Устрицы
Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов
Мясо, или язык отварные
Поросенок отварной с хреном
Ассорти мясное
Рулет из вырезки с черносливом
Руляда из птицы со свининой и черносливом
Мясо или язык или поросенок заливные
Птица фаршированная (галантин)
Филе из птицы фаршированное под мойонезом
Паштет из печени
217-222 Студень
Закуски из яиц
Яйца под майонезом с гарниром
Яйца рубленые с маслом и луком
Яйца, фаршированные сельдью и луком
Яйца, фаршированные луком
Яйца с икрой или малом селедочным
  Горячие закуски
Горячая закуска «Спатканне»
Жульен из птицы
Бутерброды
Бутерброды с сыром
Бутерброды с отварными мясными продуктами
Бутерброды с жареными мясными продуктами
Бутерброды с икрой зернистой или паюсной
Ассорти рыбное на хлебе
Закрытые бутерброды с мясными продуктами
Закрытые бутерброды с рыбными продукта
Горячие бутерброды
Бутерброд «Звычайны»
Бутерброд с ветчиной запеченный
Бутерброд «Закусочный
Бутерброд «Купалле»
  Банкетные закуски
29-32 Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром
33-36 Канапе с икрой и рыбными гастрономическими изделиями
37-41 Корзиночки и валованы с различными продуктами
  Тема «Технология приготовления сладких блюд»
Плоды или ягоды свежие с сахаром
Арбуз дыня, ананас свежие
Апельсины, мандарины, ананасы с сахаром
Лимоны с сахаром
Малина или земляника с молоком, сметаной или сливками
Бананы со сливками
Чернослив со взбитыми сливками или сметаной взбитыми
Яблоки или груши с сиропом и вином
  Компоты
Компоты из свежих плодов
Компот из апельсинов или мандаринов
Компот из плодов консервированных
Компот из плодов или ягод сушеных
Компот из смеси сухофруктов
Узвар из сушеных фруктов
  Кисели
Кисель из плодов или ягод свежих
Кисель из ревеня
Кисель из плодов шиповника (витаминный)
Кисель из сока плодового или ягодного натурального
Кисель из концентрата
Кисель из яблок (густой)
Кисель молочный
Кисель Белорусский
  Желе
Желе из плодов или ягод свежих
Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов
Желе из сока с ягодами
Желе из молока
  Муссы, самбуки
Мусс клюквенный
Мусс апельсиновый или мандариновый
Мусс яблочный на манной крупе
Самбук яблочный или сливовый
Самбук абрикосовый
  Кремы и взбитые сливки
Крем ванильный, шоколадный, кофейный
Крем ванильный из сметаны
Крем из варенья
Сливки или сметана взбитые
  Суфле, пудинги, гренки, десерты
Суфле ванильное, шоколадное, ореховое
Пудинг сухарный
Пудинг яблонный с орехами
Гренки с плодами и ягодами
Яблоки печеные
Яблоки по-киевски
Яблоки с рисом
Яблоки в тесте жареные
Яблоки в слойке
Шарлотка яс яблоками
Корзиночки с яблоками
Десерт «Загадка»
Десерт «Лакомка»
  Мороженое
Мороженое с гарниром
Мороженое с вином
Мороженое «Планета»
Мороженое «Пингвин»
Мороженое «Айсберг»
  Горячие, холодные напитки
1002- 1007 Чай
1008-1018 Кофе
  Какао и шоколад
Какао с молоком
Какао с мороженым
Шоколад
Шоколад со взбитыми сливками
  Молочные и сливочные прохладительные напитки
Молочный напиток с соком плодовым или ягодным
Сливки с соком апельсиновым
Кефир медовый
Напиток молочно-лимонный с медом
  Плодово-ягодные прохладительные напитки
Напиток апельсиновый или лимонный
Напиток клюквенный
Напиток из плодов шиповника
Напиток «Спатканне»
  Безалкогольные коктейли
Сливочно-шоколадный
Молочно-ягодный
Коктейль плодовый с мороженым
  Крюшоны
Крюшон ананасовый
Крюшон клубничный
Тема « Технология приготовления мучных кондитерских и кулинарных изделий, мучных блюд»
  Мучные блюда
1079-1084 Пельмени
Манты с бараниной
10887-1088 Вареники
Блины
Блинчики
Блинчики витаминные
Оладьи
1097-1099 Оладьи с изюмом, яблоками, творогом
Мучные кулинарные изделия
Пирожки печенные из дрожжевого теста
Пирожки жаренные из дрожжевого теста
Пончики
Беляши
Смажанка с рыбными консервами
Смажанка с яйцом и луком
Ватрушка
Расстегаи
Кулебяка
Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте
Булочка Ароматная
Булочка «Снежинка»
Ватрушка Венгерская
Чебуреки
Чебуреки по-белорусски
  Фарши
1138-1141 Фарши мясные
Фарш ливерный
1145-1146 Фарши рыбные
Фарш картофельный с грибами и луком
1148-1150 Фарши из свежей капусты
Фарш из зеленого лука с яйцом
Фарш грибной
1156-1159 Фарши рыбные
1160-1161 Фарши творожные
Фарш яблочный
  Сдобное пресное тесто
Пирожки печенные из пресного сдобного теста
  Песочное тесто
Печенье изюминка
Полоска песочная с повидлом
Пирожное «Песочное кольцо»
Пирожное «Корзиночка» с ягодами
Струдель трехслойный
  Бисквитное тесто
Бисквит с какао порошком
Бисквит с изюмом
Рулет фруктовый
Торт «Сказка»
  Заварное тесто
Профитроли
Творожник заварной
Пирожное «Кольцо заварное» с белковым кремом
  Пресное слоеное тесто
Волованы
Языки слоеные
Кулебяка
Пирожное «Слойка с яблочной начинкой ( нарезная)
Пирожки печеные из пресного слоеного теста
Тема «Технология приготовления кулинарной продукции для диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания
  Борщи
Борщ с капустой и картофелем
Борщ с фасолью и кабачками
Борщ с фрикадельками
Борщ по-слуцки
  Щи
Щи из свежей капусты с картофелем
Щи зеленые
Щи из квашеной капусты с картофелем
Щи по уральски ( с крупой)
  Рассольники
Рассольник ленинградский
Рассольник домашний
Супы картофельные с овощами, крупами, бобовыми, макаронными изделиями
Суп крестьянский
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Суп картофельный с крупой
Суп картофельный с бобовыми
Суп картофельный с макаронными изделиями
Суп-лапша домашняя
  Супы молочные
Суп молочный с макаронными изделиями
Суп молочный с крупой
Суп молочный с картофельными клецками
  Супы-пюре и супы-кремы
Суп-пюре из картофеля
Суп-пюре из птицы
Суп-пюре из мяса
  Супы прозрачные
Бульон из кур или индеек прозрачный
Бульон рыбный
  Сладкие супы
Суп из плодов свежих
Суп из чернослива или кураги
Суп из ревеня, кураги и яблок
  Холодные супы
Окрошка овощная
Окрошка мясная
Борщ холодный
Свекольник холодный
  Блюда из картофеля и овощей
Картофельное пюре с морковью
Суфле из моркови с творогом
Картофельный пудинг с творогом
Морковь, тушенная с черносливом
Драники любительские
  Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Запеканка рисовая
Пудинг гречневый протертый (вареный на пару
Котлеты или биточки рисовые (паровые)
Макароны с сыром или творогом
  Блюда из рыбы
Котлеты или биточки
Клецки рыбные
Пудинг рыбный
Рыбное суфле
  Блюда из мяса и субпродуктов
Бефстроганов из вареного мяса
Биточки из говядины с творогом
Кнели из кур
  Блюда из яиц и творога
Омлет с сыром
Вареники ленивые
Запеканка из творога с морковью
  Холодные блюда и закуски
Салат картофельный с зеленым горошком
Салат из моркови и яблок
Рыба под маринадом
Паштет из печени
     

 

 

 








Дата добавления: 2015-07-06; просмотров: 1096;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.007 сек.