Для изучения программного материала
| Блюда из отварного мяса, субпродуктов, мясной гастрономии | ||
| Мясо отварное | ||
| Язык отварной | ||
| Рубцы в соусе | ||
| Мозги отварные | ||
| Бешбармак по-киргизски | ||
| Блюда из мяса, жаренного крупными, порционными кусками | ||
| Мясо, жаренное крупным куском | ||
| Мясо, жаренное крупным куском шпигованное | ||
| Грудинка, фаршированная кашей | ||
| Грудинка, фаршированная рисом и печенью | ||
| Поросенок жареный | ||
| 579-581 | Бифштекс | |
| 582-586 | Филе | |
| 586-588 | Лангет | |
| 589-591 | Антрекот | |
| Котлеты натуральные | ||
| 600-602 | Эскалоп | |
| Котлеты отбивные | ||
| Шницель | ||
| Котлета с сыром и морковью | ||
| Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре | ||
| Блюда из мяса, жаренного мелкими кусками, субпродуктов | ||
| Бефстроганов | ||
| Поджарка | ||
| Шашлык из баранины, говядины или свинины | ||
| Шашлык из говядины | ||
| Котлета «Нясвиж» | ||
| Мозги жареные | ||
| Почки, жареные целиком | ||
| Печень жареная с луком | ||
| Печень по-строгановски | ||
| Курземес строгановс | ||
| Блюда из мяса, тушенного крупными кусками | ||
| Мясо тушеное | ||
| Мясо шпигованное | ||
| Мясо деликатесное | ||
| Блюда из мяса, тушенного порционными кусками | ||
| Мясо духовое | ||
| Зразы отбивные | ||
| Говядина, тушенная с черносливом | ||
| Говядина в кисло-сладком соусе | ||
| Блюда из мяса, тушенного мелкими кусками | ||
| Жаркое по-домашнему | ||
| Гуляш | ||
| Свинина, окорок, колбаса тушенные с капустой | ||
| Рагу из баранины, свинины | ||
| Азу | ||
| Плов | ||
| Лагман | ||
| Блюда из субпродуктов | ||
| Печень, тушенная в соусе | ||
| Сердце, легкие и др. субпродукты в соусе | ||
| Почки по-русски | ||
| Блюда из рубленого мяса | ||
| Бифштекс | ||
| Бифштекс рубленый с яйцом или луком | ||
| Шницель натуральный рубленный | ||
| Колбаски по-слуцки | ||
| Колобки полесские | ||
| Котлеты полтавские | ||
| Купаты | ||
| Люля-кебаб | ||
| Блюда из котлетной массы | ||
| Котлеты, биточки, шницель | ||
| Котлеты московские | ||
| Котлеты домашние | ||
| Биточки по-казацки | ||
| Зразы рубленные | ||
| Рулет с макаронами или яйцом | ||
| Тефтели | ||
| Блюда из запеченного мяса | ||
| Запеканка картофельная или рулет с мясом или субпродуктами | ||
| Макаронник с мясом или субпродуктами | ||
| Говядина в луковом соусе | ||
| Солянка сборная мясная | ||
| Филе, запеченное с грибами | ||
| Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом | ||
| Голубцы с мясом, грибами и рисом или с мясом и рисом | ||
| Блюда из отварной, припущенной птицы, дичи, кролика | ||
| Птица, дичь или кролик отварные с гарниром | ||
| Котлеты натуральные из филе птицы под соусом паровым с грибами | ||
| Биточки рубленные из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом | ||
| Кнели из цыплят-бройлеров или кур с рисом | ||
| Блюда из жареной птицы, кролика | ||
| Птица или кролик жареные | ||
| Гусь, утка фаршированные | ||
| Дичь жареная | ||
| Цыплята - табака | ||
| Блюда из тушеной птицы, дичи, кролика | ||
| Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов | ||
| Дичь, тушенная в соусе | ||
| Плов из птицы, дичи или кролика | ||
| Гусь, утка по-домашнему | ||
| Чахохбили | ||
| Блюда из филе птицы, дичи, кролика | ||
| Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами | ||
| Котлеты из филе птицы «Спатканне» | ||
| Котлеты по-киевски | ||
| Котлеты из филе птицы панированные жареные | ||
| Птица, дичь или кролик по-столичному | ||
| Блюда из рубленой массы | ||
| Котлета «Папараць – кветка | ||
| Котлеты по-гусарски | ||
| Шницель «Полесский» | ||
| Котлеты рубленные из птицы, дичи, кролика | ||
| Биточки рубленные из птицы, фаршированные шампиньонами | ||
| Суфле из цыплят – бройлеров или кур с рисом | ||
| Кнели из цыплят-бройлеров или кур с рисом | ||
| Тема: «Технология приготовления и отпуск блюд из яиц и творога» Блюда из яиц | ||
| Яичная кашка | ||
| Яичная кашка с мясными продуктами | ||
| 458- 465 | Яичница глазунья | |
| 466- 479 | Омлет | |
| Драчена | ||
| Блюда из творога | ||
| 482-486 | Творожная масса | |
| Творог с молоком, сливками, сметаной, сахаром или сметаной и сахаром | ||
| Вареники ленивые отварные | ||
| Сырники из творога | ||
| Сырники с морковью | ||
| Творожные батончики | ||
| Пудинг из творога (запеченный) | ||
| Запеканка из творога | ||
| Тема «Технология приготовления холодных блюд и закусок» Салаты и винегреты | ||
| Салат из свежих помидоров и огурцов | ||
| Салат «Случь» | ||
| Салат из белокочанной капусты | ||
| Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком | ||
| Салат «Розовый» | ||
| Салат рыбный | ||
| Салат овощной с кальмарами | ||
| Салат мясной | ||
| Салат «Белые росы» | ||
| Салат столичный | ||
| Салат «Полесский» | ||
| 148-153 | Винегреты | |
| Салаты-коктейли | ||
| Салат –коктейль овощной | ||
| Салат-коктейль рыбный | ||
| Салат –коктейль из печени трески | ||
| Салат-коктейль с ветчиной и сыром | ||
| Блюда из овощей и грибов | ||
| Баклажаны тушеные с помидорами | ||
| Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом | ||
| Икра баклажанная | ||
| Икра кабачковая | ||
| Икра грибная | ||
| Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов | ||
| Сельдь с гарниром | ||
| Сельдь рубленная | ||
| Рыба отварная с гарниром и хреном | ||
| Рыба с овощами под майонезом | ||
| Рулет рыбацкий | ||
| Рыба заливная с гарниром | ||
| Рыба под майонезом заливная | ||
| Рыба фаршированная заливная | ||
| Галантин из рыбы | ||
| Жареная рыба под маринадом | ||
| Ассорти рыбное | ||
| Устрицы | ||
| Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов | ||
| Мясо, или язык отварные | ||
| Поросенок отварной с хреном | ||
| Ассорти мясное | ||
| Рулет из вырезки с черносливом | ||
| Руляда из птицы со свининой и черносливом | ||
| Мясо или язык или поросенок заливные | ||
| Птица фаршированная (галантин) | ||
| Филе из птицы фаршированное под мойонезом | ||
| Паштет из печени | ||
| 217-222 | Студень | |
| Закуски из яиц | ||
| Яйца под майонезом с гарниром | ||
| Яйца рубленые с маслом и луком | ||
| Яйца, фаршированные сельдью и луком | ||
| Яйца, фаршированные луком | ||
| Яйца с икрой или малом селедочным | ||
| Горячие закуски | ||
| Горячая закуска «Спатканне» | ||
| Жульен из птицы | ||
| Бутерброды | ||
| Бутерброды с сыром | ||
| Бутерброды с отварными мясными продуктами | ||
| Бутерброды с жареными мясными продуктами | ||
| Бутерброды с икрой зернистой или паюсной | ||
| Ассорти рыбное на хлебе | ||
| Закрытые бутерброды с мясными продуктами | ||
| Закрытые бутерброды с рыбными продукта | ||
| Горячие бутерброды | ||
| Бутерброд «Звычайны» | ||
| Бутерброд с ветчиной запеченный | ||
| Бутерброд «Закусочный | ||
| Бутерброд «Купалле» | ||
| Банкетные закуски | ||
| 29-32 | Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром | |
| 33-36 | Канапе с икрой и рыбными гастрономическими изделиями | |
| 37-41 | Корзиночки и валованы с различными продуктами | |
| Тема «Технология приготовления сладких блюд» | ||
| Плоды или ягоды свежие с сахаром | ||
| Арбуз дыня, ананас свежие | ||
| Апельсины, мандарины, ананасы с сахаром | ||
| Лимоны с сахаром | ||
| Малина или земляника с молоком, сметаной или сливками | ||
| Бананы со сливками | ||
| Чернослив со взбитыми сливками или сметаной взбитыми | ||
| Яблоки или груши с сиропом и вином | ||
| Компоты | ||
| Компоты из свежих плодов | ||
| Компот из апельсинов или мандаринов | ||
| Компот из плодов консервированных | ||
| Компот из плодов или ягод сушеных | ||
| Компот из смеси сухофруктов | ||
| Узвар из сушеных фруктов | ||
| Кисели | ||
| Кисель из плодов или ягод свежих | ||
| Кисель из ревеня | ||
| Кисель из плодов шиповника (витаминный) | ||
| Кисель из сока плодового или ягодного натурального | ||
| Кисель из концентрата | ||
| Кисель из яблок (густой) | ||
| Кисель молочный | ||
| Кисель Белорусский | ||
| Желе | ||
| Желе из плодов или ягод свежих | ||
| Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов | ||
| Желе из сока с ягодами | ||
| Желе из молока | ||
| Муссы, самбуки | ||
| Мусс клюквенный | ||
| Мусс апельсиновый или мандариновый | ||
| Мусс яблочный на манной крупе | ||
| Самбук яблочный или сливовый | ||
| Самбук абрикосовый | ||
| Кремы и взбитые сливки | ||
| Крем ванильный, шоколадный, кофейный | ||
| Крем ванильный из сметаны | ||
| Крем из варенья | ||
| Сливки или сметана взбитые | ||
| Суфле, пудинги, гренки, десерты | ||
| Суфле ванильное, шоколадное, ореховое | ||
| Пудинг сухарный | ||
| Пудинг яблонный с орехами | ||
| Гренки с плодами и ягодами | ||
| Яблоки печеные | ||
| Яблоки по-киевски | ||
| Яблоки с рисом | ||
| Яблоки в тесте жареные | ||
| Яблоки в слойке | ||
| Шарлотка яс яблоками | ||
| Корзиночки с яблоками | ||
| Десерт «Загадка» | ||
| Десерт «Лакомка» | ||
| Мороженое | ||
| Мороженое с гарниром | ||
| Мороженое с вином | ||
| Мороженое «Планета» | ||
| Мороженое «Пингвин» | ||
| Мороженое «Айсберг» | ||
| Горячие, холодные напитки | ||
| 1002- 1007 | Чай | |
| 1008-1018 | Кофе | |
| Какао и шоколад | ||
| Какао с молоком | ||
| Какао с мороженым | ||
| Шоколад | ||
| Шоколад со взбитыми сливками | ||
| Молочные и сливочные прохладительные напитки | ||
| Молочный напиток с соком плодовым или ягодным | ||
| Сливки с соком апельсиновым | ||
| Кефир медовый | ||
| Напиток молочно-лимонный с медом | ||
| Плодово-ягодные прохладительные напитки | ||
| Напиток апельсиновый или лимонный | ||
| Напиток клюквенный | ||
| Напиток из плодов шиповника | ||
| Напиток «Спатканне» | ||
| Безалкогольные коктейли | ||
| Сливочно-шоколадный | ||
| Молочно-ягодный | ||
| Коктейль плодовый с мороженым | ||
| Крюшоны | ||
| Крюшон ананасовый | ||
| Крюшон клубничный | ||
| Тема « Технология приготовления мучных кондитерских и кулинарных изделий, мучных блюд» | ||
| Мучные блюда | ||
| 1079-1084 | Пельмени | |
| Манты с бараниной | ||
| 10887-1088 | Вареники | |
| Блины | ||
| Блинчики | ||
| Блинчики витаминные | ||
| Оладьи | ||
| 1097-1099 | Оладьи с изюмом, яблоками, творогом | |
| Мучные кулинарные изделия | ||
| Пирожки печенные из дрожжевого теста | ||
| Пирожки жаренные из дрожжевого теста | ||
| Пончики | ||
| Беляши | ||
| Смажанка с рыбными консервами | ||
| Смажанка с яйцом и луком | ||
| Ватрушка | ||
| Расстегаи | ||
| Кулебяка | ||
| Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте | ||
| Булочка Ароматная | ||
| Булочка «Снежинка» | ||
| Ватрушка Венгерская | ||
| Чебуреки | ||
| Чебуреки по-белорусски | ||
| Фарши | ||
| 1138-1141 | Фарши мясные | |
| Фарш ливерный | ||
| 1145-1146 | Фарши рыбные | |
| Фарш картофельный с грибами и луком | ||
| 1148-1150 | Фарши из свежей капусты | |
| Фарш из зеленого лука с яйцом | ||
| Фарш грибной | ||
| 1156-1159 | Фарши рыбные | |
| 1160-1161 | Фарши творожные | |
| Фарш яблочный | ||
| Сдобное пресное тесто | ||
| Пирожки печенные из пресного сдобного теста | ||
| Песочное тесто | ||
| Печенье изюминка | ||
| Полоска песочная с повидлом | ||
| Пирожное «Песочное кольцо» | ||
| Пирожное «Корзиночка» с ягодами | ||
| Струдель трехслойный | ||
| Бисквитное тесто | ||
| Бисквит с какао порошком | ||
| Бисквит с изюмом | ||
| Рулет фруктовый | ||
| Торт «Сказка» | ||
| Заварное тесто | ||
| Профитроли | ||
| Творожник заварной | ||
| Пирожное «Кольцо заварное» с белковым кремом | ||
| Пресное слоеное тесто | ||
| Волованы | ||
| Языки слоеные | ||
| Кулебяка | ||
| Пирожное «Слойка с яблочной начинкой ( нарезная) | ||
| Пирожки печеные из пресного слоеного теста | ||
| Тема «Технология приготовления кулинарной продукции для диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания | ||
| Борщи | ||
| Борщ с капустой и картофелем | ||
| Борщ с фасолью и кабачками | ||
| Борщ с фрикадельками | ||
| Борщ по-слуцки | ||
| Щи | ||
| Щи из свежей капусты с картофелем | ||
| Щи зеленые | ||
| Щи из квашеной капусты с картофелем | ||
| Щи по уральски ( с крупой) | ||
| Рассольники | ||
| Рассольник ленинградский | ||
| Рассольник домашний | ||
| Супы картофельные с овощами, крупами, бобовыми, макаронными изделиями | ||
| Суп крестьянский | ||
| Суп картофельный с мясными фрикадельками | ||
| Суп картофельный с крупой | ||
| Суп картофельный с бобовыми | ||
| Суп картофельный с макаронными изделиями | ||
| Суп-лапша домашняя | ||
| Супы молочные | ||
| Суп молочный с макаронными изделиями | ||
| Суп молочный с крупой | ||
| Суп молочный с картофельными клецками | ||
| Супы-пюре и супы-кремы | ||
| Суп-пюре из картофеля | ||
| Суп-пюре из птицы | ||
| Суп-пюре из мяса | ||
| Супы прозрачные | ||
| Бульон из кур или индеек прозрачный | ||
| Бульон рыбный | ||
| Сладкие супы | ||
| Суп из плодов свежих | ||
| Суп из чернослива или кураги | ||
| Суп из ревеня, кураги и яблок | ||
| Холодные супы | ||
| Окрошка овощная | ||
| Окрошка мясная | ||
| Борщ холодный | ||
| Свекольник холодный | ||
| Блюда из картофеля и овощей | ||
| Картофельное пюре с морковью | ||
| Суфле из моркови с творогом | ||
| Картофельный пудинг с творогом | ||
| Морковь, тушенная с черносливом | ||
| Драники любительские | ||
| Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий | ||
| Запеканка рисовая | ||
| Пудинг гречневый протертый (вареный на пару | ||
| Котлеты или биточки рисовые (паровые) | ||
| Макароны с сыром или творогом | ||
| Блюда из рыбы | ||
| Котлеты или биточки | ||
| Клецки рыбные | ||
| Пудинг рыбный | ||
| Рыбное суфле | ||
| Блюда из мяса и субпродуктов | ||
| Бефстроганов из вареного мяса | ||
| Биточки из говядины с творогом | ||
| Кнели из кур | ||
| Блюда из яиц и творога | ||
| Омлет с сыром | ||
| Вареники ленивые | ||
| Запеканка из творога с морковью | ||
| Холодные блюда и закуски | ||
| Салат картофельный с зеленым горошком | ||
| Салат из моркови и яблок | ||
| Рыба под маринадом | ||
| Паштет из печени | ||
Дата добавления: 2015-07-06; просмотров: 1195;