Задача 36

Рассчитайте расход сырья для приготовления 120 штук ватрушек из дрожжевого теста массой по 75 г с творожным фаршем. На производстве мука с влажностью 15%. Рецептура № 1222, фарша 1160

Задача № 37

Рассчитайте расход сырья и определите, какой припек получится при изготовлении 100 шт. пирожков сдобных с фаршем жареных массой 60 г. Мука с влажностью 14%. Рецептура № 1103, фарша № 1103

 

Задача № 38

Рассчитайте расход сырья и определите выход в % при выпечке 80 шт. расстегаев закусочных массой 50 гр. Влажность муки 16%. Рецептура № 1125; фарша № 1157

Задача № 39

Рассчитайте расход сырья и определите потери в массе и упек к массе теста при выпечке 100 штук булочек «Снежинка» массой 75 г. Мука с влажностью 12%. Рецептура № 387 Сборника мучных кондитерских и булочных изделий.

 

Задача № 40

Определите, сколько штук пирожков простых жареных с повидлом можно приготовить из 15 кг теста дрожжевого. Рассчитайте остальное сырье на полученное количество штук, определите упек изделий. Мука с влажностью 12% Рецептура №1103

Задача № 41

Рассчитайте расход сырья для приготовления 35 порций вареников с фаршем яблочным со сметаной. Рецептура № 1088. Фарша № 1162/2

 

 

Задача № 42

Рассчитайте расход сырья для приготовления 300 порций беляшей домашних. На производстве свинина жирная, индейка 2-ой категории потрошенная. Влажность муки 16%. Рецептура № 1114








Дата добавления: 2015-07-06; просмотров: 1778;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.