Задача 36
Рассчитайте расход сырья для приготовления 120 штук ватрушек из дрожжевого теста массой по 75 г с творожным фаршем. На производстве мука с влажностью 15%. Рецептура № 1222, фарша 1160
Задача № 37
Рассчитайте расход сырья и определите, какой припек получится при изготовлении 100 шт. пирожков сдобных с фаршем жареных массой 60 г. Мука с влажностью 14%. Рецептура № 1103, фарша № 1103
Задача № 38
Рассчитайте расход сырья и определите выход в % при выпечке 80 шт. расстегаев закусочных массой 50 гр. Влажность муки 16%. Рецептура № 1125; фарша № 1157
Задача № 39
Рассчитайте расход сырья и определите потери в массе и упек к массе теста при выпечке 100 штук булочек «Снежинка» массой 75 г. Мука с влажностью 12%. Рецептура № 387 Сборника мучных кондитерских и булочных изделий.
Задача № 40
Определите, сколько штук пирожков простых жареных с повидлом можно приготовить из 15 кг теста дрожжевого. Рассчитайте остальное сырье на полученное количество штук, определите упек изделий. Мука с влажностью 12% Рецептура №1103
Задача № 41
Рассчитайте расход сырья для приготовления 35 порций вареников с фаршем яблочным со сметаной. Рецептура № 1088. Фарша № 1162/2
Задача № 42
Рассчитайте расход сырья для приготовления 300 порций беляшей домашних. На производстве свинина жирная, индейка 2-ой категории потрошенная. Влажность муки 16%. Рецептура № 1114
Дата добавления: 2015-07-06; просмотров: 1767;