Задача № 7. Рассчитайте, сколько порций говядины духовой можно приготовить из полутуши говядины 1-ой категории массой 110 кг

Рассчитайте, сколько порций говядины духовой можно приготовить из полутуши говядины 1-ой категории массой 110 кг. Определите, сколько потребуется других продуктов. Томатное пюре замените на томатный соус «Острый». Рецептура № 623/2

Задача № 8

Рассчитайте расход сырья для приготовления 300 порций антрекота с картофелем жареным ( из сырого) в феврале месяце. На производстве говядина 2-ой категории. Рецептура № 589/1. Гарнир № 760

Задача № 9

На производстве 20 кг говяжьей охлажденной печени. Рассчитайте расход сырья для приготовления блюда «Печень по-строгановски». Гарнир - каша гречневая рассыпчатая. Рецептура № 614/2. Гарнира № 743/2

Задача № 10

Рассчитайте расход сырья для приготовления 70 порций шницеля «Полесского»с картофелем жареным в январе месяце. На производстве цыплята-бройлеры 2-ой категории потрошенные. Рецептура № 730. Гарнира № 761/2

Задача № 11

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 порций котлет по-гусарски в марте месяце со сложным гарниром и соусом молочным. На производстве куры потрошенные 2-ой категории. Рецептура № 729

Задача № 12

Определите, сколько порций шницеля отбивного можно приготовить из жирной свинины массой 150 кг по второй колонке Сборника рецептур. Рассчитайте остальное сырье. Гарнир: картофель отварной. Сезон – март месяц. Рецептура № 604/2. Гарнира № 757/2