Задача № 28

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 порций пельменей отварных со сметаной.Рецептура № 1079

Задача № 29

Рассчитайте расход сырья для приготовления 20 кг кулебяки с фаршем из свежей капусты из слоеного теста. Влажность муки 13.5 % Рецептура № 1127, фарша № 1148

Задача № 30

Рассчитайте расход сырья для приготовления 150 штук расстегаев закусочных с фаршем рыбным Влажность муки 12,5%. Рецептура № 1125, фарша № 1145

Задача № 31

Рассчитайте расход сырья и определите припек при выпечке 100 штук ватрушекмассой 75 г из дрожжевого теста с повидлом. Влажность муки 16,5%. Рецептура № 1122

Задача № 32

Рассчитайте расход сырья и определите выход изделия для изготовления 50 штук расстегаев московских. Влажность муки 14%. Фарш № 1158. Рецептура № 1126

Задача № 33

Рассчитайте расход сырья для приготовления 75 штук пирожков простых с фаршем жареных из дрожжевого теста. Мука с влажностью 14%. Рецептура № 1103. Фарша № 1138. На производстве свинина мясная.

Задача № 34

Рассчитайте расход сырья для приготовления 75 штук пирожков простых с фаршемжареных из дрожжевого теста. Мука с влажностью 14%. Рецептура № 1103. Фарша № 1138. На производстве свинина мясная.

Задача 35

Рассчитайте расход сырья для приготовления 150 шт. пирожков печеных из дрожжевого теста простых с фаршем. На производстве говядина 2 категории. Рецептура № 1102. Фарша № 1138.