Формование и выпечка
Формование производят с помощью формовочных машин ФПЛ или вручную.
При ручном формовании тесто раскатывают в пласт толщиной примерно 9-11 мм и затем штампуют вручную круглой выемкой диаметром 38 мм.
Полученные заготовки укладывают на листы для выпечки. Продолжительность выпечки 8-13 мин при температуре 180-240 °С. Параметры выпечки могут меняться в зависимости от конструктивных особенностей печей. После печенье охлаждают на транспор: терах или непосредственно на листах и направляют на расфасовку и упаковку в соответствии с ТИПА.
29.
Дата добавления: 2015-01-15; просмотров: 1205;