Расфасовка, упаковка и хранение

Расфасовка, упаковка и хранение печенья осуществляют в соответствии с ТИПА.

28.

ПРОИЗВОДСТВО ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Овсяное печенье вырабатывается из пшеничной и овсяной муки с добавлением другого сырья.

Приготовление теста

В тестомесильную машину загружают жир (сливочное масло, маргарин), сахар, ко­рицу, ванилин, виноград сушеный, предварительно пропущенный через магниты, вымытый и измельченный на машине типа мясорубки, повидло или другое сырье.

Смесь тщательно перемешивают (растирают) в течение 10 мин.

К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют овсяную муку, го­рячую воду температурой 70-90 °С (примерно до 80 % общего ее расхода) с растворенной в ней солью. Допускается применение крошки печенья в количестве не более 5 % к массе муки. Время перемешивания смеси с овсяной мукой и водой 15-30 мин.

Затем вносят остальное количество воды, муку пшеничную (за исключением на разделку), соду и другое сырье, входящее в рецептуру.

Замес теста продолжается до получения однородной массы в течение не более 6 мин. Общее количество воды на замес теста составляет 15-24 % к массе муки и может изменяться в зависимости от водопоглотительной способности муки и влажности теста.

Температура теста 24-27 °С.

Влажность теста 16-19 %.