Глазирование или декорирование
Некоторые сорта сахарного печенья глазируют или декорируют шоколадной или другой лазурью. Глазирование или декорирование печенья производят вручную при температуре глазури 30-31 °С путем погружения в нее охлажденного печенья полностью или частично. Глазирование или декорирование печенья может производиться на автоматизированных линиях.
Покрытое шоколадной глазурью печенье укладывают на сетки, избытку глазури дают стечь, а затем охлаждают при температуре 5-8°С до застывания шоколадной глазури.
Дата добавления: 2015-01-15; просмотров: 1285;