Формование пласта

Выпеченные вафельные листы поступают на намазывающую машину.

Намазывающая машина — одноголовочная или двухголовочная — имеет ленточ­ный транспортер и валковый намазывающий механизм.

Валковый намазывающий механизм состоит из трех валков. Два валка захватывают начинку из воронки. Один из них передает начинку ровным слоем на поверхность третьего валка. С него начинку в виде ленты снимают ножом или струной и наносят на поверхность движущихся вафельных листов.

Начинку можно также намазывать на намазывающей машине с подвижной карет­кой. Основным рабочим органом машины является ленточный прессующий транспортер.

Вафельные листы вручную укладывают на транспортер один за другим длинной стороной поперек транспортера. Транспортер проходит под лентой с прямоугольным ок­ном. После подхода листа к окну транспортер останавливают и прижимают к нижней по­верхности плиты. Вафельный лист при этом прижимают к краям окна. В это время над ок­ном с верхней стороны плиты движется каретка с бункером, наполненным начинкой. Про­ходя над окном, он оставляет слой начинки на верхней поверхности листа. По мере выхо­да намазанных листов из-под каретки складывают их в несколько слоев и полученный многослойный пласт накрывают чистым листом. Так образуется вафельный пласт, со­стоящий из нескольких слоев начинки и вафельных листов.

Далее пласт проходит под прессующим транспортером.

При изготовлении фигурных вафель с начинками края вафельного листа смазыва­ют крахмальным клейстером, в углубления фигур отсаживают начинку при помощи шпри-цевального мешка и покрывают вторым слоем, также смазанным крахмальным клейсте­ром.