Приготовление теста для бисквита из ржаной сеяной муки

В сбивальной машине сбивают предварительно подготовленные меланж и сахар. Сбивание продолжается 30-40 мин. Готовая масса должна увеличиваться в объеме в 2,5-3 раза, быть светло-желтого цвета и иметь пышную консистенцию.

К готовой массе добавляют ржаную сеяную муку и перемешивают в течение 15 сек. Готовое тесто должно быть пышным, без комочков.

Влажность теста 32-35 %.

Приготовление теста для бисквита «Гомельский» и бисквита с хлебной крошкой

В сбивальной машине сбивают яичную массу с сахаром-песком в течение 30-40 мин. После увеличения объема массы в 2-3 раза добавляют смесь муки пшеничной

78.

высшего сорта, зародышевых хлопьев пшеницы и крахмала. Перемешивают не более 15 мин.

Готовое тесто должно быть пышным, с равномерными вкраплениями зародышевых хлопьев пшеницы.

При производстве бисквита с хлебной крошкой в сбитую массу добавляют муку, крахмал и крошку ржаную хлебную. Готовая масса должна иметь пышную консистенцию, быть светло-желтого цвета с равномерными мелкими вкраплениями крошки.

Влажность теста 36-38 %.

Формование

Традиционное бисквитное тесто

Тесто тотчас же после приготовления должно быть разлито в формы, смазанные жиром или застланные бумагой. Формы должны быть заполнены тестом не более чем на 3/4 высоты бортов.