При ручном и полумеханизированном способах
Готовое тесто для тортов и нарезных пирожных разрезают на куски, раскатывают на столе или на раскаточнои машине и при помощи скалки переносят на лист. Излишек теста по краям листа зачищают ножом. Тесто для тортов нарезают на отдельные части.
Тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7-8 мм, раскатанный слой теста накладывают на формочку и рукой выстилают тестом дно и стенки формочки или выстилают кусочками нераскатанного теста.
Формочки с тестом выпекают на листах.
Тесто для колец и полумесяца раскатывают до толщины 6-7 мм, после чего штампуют вручную соответствующей выемкой.
Стол и тесто или транспортер при раскатке теста подпыливают мукой. Тесто для полумесяца раскатывают гладкой скалкой и на поверхность наносят рисунок рубчатой скалкой. Поверхность теста для колец с орехами и для сорта "Геркулес" смазывают яйцом, а затем обсыпают дробленым орехом.
При механизированном способе производства
Тесто выгружают в вагонетки и подают с помощью подъемника вворонку тестоде-лителя. Далее тесто порциями выкладывается на ленту транспортера, при помощи гладких валков тесто раскатывают в тонкий пласт. Толщину пласта теста регулируют в зависимости от массы заготовки.
Дата добавления: 2015-01-15; просмотров: 1052;