Тесто для рулета

Кондитерские листы выстилают пергаментом или подпергаментом. На лист перга­мента и подпергамента дозируют порцию бисквитного теста, размазывают ее равномер­ным слоем толщиной 2- 4 мм и выпекают.

Тесто для "Буше"

Тотчас после приготовления тесто отсаживают вручную из мешков или на отсадоч­ной машине на листы, застланные бумагой.

Тесто с маргарином

Тесто формуется в виде ленты на движущийся под печи, предварительно смазан­ный жиром. Толщина пласта теста (14±2) мм.

Выпечка

Выпечка бисквитного теста осуществляется в печах различного типа (туннельных, тупиковых, электрошкафах и т. д.).

Продолжительность и температура выпечки могут изменяться в зависимости от влажности полуфабриката, конструкции печей, степени заполнения печи, способа формо­вания и других факторов.

Бисквитное тесто, приготовленное обычным способом

Продолжительность выпечки:

при толщине полуфабриката 30 мм: 40-65 мин при температуре 190-200 °С;

65-75 мин при температуре 170-175 °С.

Влажность (25,0±3,0) %.

При толщине полуфабриката 10 мм: 10-15 мин при температуре 220-240 °С.

Тесто для бисквита "Буше"

Продолжительность выпечки 15-30 мин при температуре 190-210 °С.

Влажность (22,0±3,0) %.

Тесто с маргарином

При толщине бисквитного теста (16±2) мм продолжительность выпечки 15-20 мин при температуре 160-230 °С. Влажность (19±3)%.