Выпечка, охлаждение и выстойка
Выпечка производится в печах тоннельного, тупикового типа или в электрошкафах в течение 5-7 минут при температуре 200-220°С.
Влажность готового полуфабриката (13,0±2,0)%.
Полуфабрикат поступает на отделку после предварительного охлаждения.
Готовый полуфабрикат подвергают выстойке не менее 8 часов.
Дата добавления: 2015-01-15; просмотров: 1212;