Харчовий раціон сучасної людини. Основні групи харчових продуктів

Харчовий раціон сучасної людини, що визначає у результаті його здоров'я, формується на базі фізіологічних потреб в енергії, макро- та мікронутрієнтах з урахуванням трьох принципів раціонального харчування. При цьому, він так чи інакше відображає індивідуальні особливості, економічні можливості та харчові звички людини.

По суті, сьогодні не існує строгих, нормативно закріплених правил складання харчового раціону. Мабуть, єдиним правилом є різноманітність раціону, що забезпечує всі фізіологічні потреби людини. Загальні рекомендації фахівців з формування харчового раціону містять:

Ø споживання різноманітних харчових продуктів;

Ø підтримка ідеальної маси тіла;

Ø зниження споживання жирів, насичених жирів і холестерину;

Ø підвищення споживання вуглеводів (крохмалю, клітковини);

Ø скорочення споживання цукру;

Ø скорочення споживання натрію (NaCl).

Останні рекомендації ВООЗ в області продовольчої політики містять такі положення: а) виробництво злакових культур і картоплі повинне забезпечити більше 50% надходження енергії; б) виробництво овочів (включаючи картоплю) і фруктів повинне забезпечити їх споживання на рівні не менше 400 г в день на людину.

У загальному випадку до щоденного раціону повинні входити такі чотири групи продуктів харчування:

1) м'ясо, риба, яйця - джерела білків і мінеральних речовин;

2) картопля, хліб, крупи та інші продукти із зернових - джерела білків, вуглеводів;

3) молоко та молочні продукти (в т.ч. йогурти, сири) - джерела білків, вуглеводів, кальцію, вітамінів групи В;

4) фрукти та овочі - джерела вітамінів і мінеральних речовин. Приблизний набір традиційних харчових продуктів, що забезпечує фізіологічні потреби організму в енергії та основних поживних речовинах, наведений в табл. 12.

Із зміною потреб в енергії складання раціону повинно передбачати необхідність відповідності рівня мікронутрієнтів фізіологічним нормам.

Таблиця 12.

Рекомендований набір продуктів для повного забезпечення потреби організму в енергії та основних поживних речовинах

З урахуванням тенденцій до подальшого зниження потреб людини в енергії, харчовий раціон повинен забезпечувати необхідний рівень есенціальних мікронутрієнтів.

У цьому аспекті формула їжі XXI століття, що забезпечує оптимальне харчування, полягає в постійному використанні у складі раціону традиційних натуральних харчових продуктів, продуктів з генетично модифікованих джерел з покращуваними споживчими властивостями та підвищеною харчовою цінністю, продуктів із заданими властивостями (функціональних харчових продуктів), біологічно активних добавок до їжі - концентратів мікронутрієнтів і низки мінорних нехарчових компонентів їжі (нутрицевтиків і парафармацевтиків):

Традиційні продукти (натуральні) + Натуральні продукти модифікованого і заданого складу + Біологічно активні добавки (нутріцевтіки, парафармацевтіки)

Практичним рішенням цієї формули є концепція здорового харчування.