Картофель, жаренный во фритюре
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| 1-й вариант | 2-й вариант | |||
| Картофель брусочками | — | — | ||
| Картофель соломкой, стружкой | — | — | ||
| Жир животный топленый пищевой, или кулинарный жир, или масло растительное | 225 | 225 | 160 | 160 |
| Выход | — | — |
Способ приготовления см. в рец. № 237.
Картофель хрустящий (чипс)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель (чипс) | ||
| Кулинарный жир или масло растительное | ||
| Выход | — |
Овощи отварные с жиром
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | ||||||
| или капуста белокочанная (ранняя) | 1320 | 1056 | 1334 | 1067 | 1348 | 1078 |
| или капуста белокочанная свежая | 1291 | 1033 | 1304 | 1043 | 1318 | 1054 |
| или капуста цветная | ||||||
| или брюссельская (кочанчики) | 1720 | 1118 | 1737 | 1129 | 1755 | 1141 |
| или кольраби | ||||||
| или спаржа | — | — | ||||
| или тыква | ||||||
| Масса отварных овощей | — | — | — | |||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 60 | 60 | 45 | 45 | 35 | 35 |
| Выход | — | — | — |
Овощи, припущенные с жиром
| Морковь | ||||||
| или репа | ||||||
| или брюква | ||||||
| или тыква | ||||||
| или кабачки | ||||||
| Масса припущенных овощей | — | 920 | — | 940 | — | 950 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 60 | 60 | 45 | 45 | 35 | 35 |
| Сахар | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| Выход | — | — | — |
Способ приготовления см. в рец. № 226.
Овощи в молочном соусе (1-й вариант)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | 217/200* | |
| Картофель | 206/200* | |
| Горошек зеленый консервированный | ||
| или горошек зеленый быстрозамороженный | 109/100* | |
| или кукуруза свежая в початках молочно-восковой спелости | 532 | 303/100* |
| Капуста белокочанная | 222/200* | |
| Соус № 582 | — | |
| Выход | — |
______________
* В числителе указана масса овощей нетто, в знаменателе — масса припущенных или вареных овощей.
Способ приготовления см. в рец. № 229.
Овощи в молочном соусе (2-й вариант)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | ||
| или репа | ||
| или брюква | ||
| или тыква | ||
| или кабачки | ||
| или свекла | ||
| или горошек зеленый консервированный | ||
| или горошек быстрозамороженный | ||
| или кукуруза свежая в початках молочно-восковой спелости | 4093 | 2333 |
| Масса припущенных овощей | — | |
| Соус № 582 | — | |
| Выход | — |
Способ приготовления см. в рец. № 229.
Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант)
| Морковь | ||
| или свекла | ||
| Масса протертой моркови или свеклы | — | |
| масло сливочное | ||
| Сахар | ||
| Выход | — |
Морковь и свеклу очищают, нарезают и припускают. В дальнейшем пюре готовят, как указано в рец. № 224.
Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант)
| Морковь | ||
| или свекла | ||
| Масса протертой моркови или свеклы | — | |
| Соус № 585 | — | |
| Выход | — |
Пюре готовят, как указано в предыдущей рецептуре.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 636;