Кош-теле (ромбики из теста, жаренные во фритюре, с рафинадной пудрой — татарское национальное блюдо)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Мука пшеничная, | ||
| в том числе мука на подпыл | ||
| Яйца | 6 шт. | |
| Молоко | ||
| Сахар | ||
| Натрий двууглекислый | ||
| Соль | 2,5 | 2,5 |
| Масса теста | — | |
| Масло топленое (для жарки) | ||
| Масса жареных кош-теле | — | |
| Рафинадная пудра | — | |
| Выход | — |
Яйца взбивают, добавляют молоко, соль, сахар, подготовленный натрий двууглекислый, тщательно перемешивают, всыпают просеянную муку и замешивают крутое тесто.
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 мм, разрезают на полосы шириной 30—35 мм. Полоски в свою очередь нарезают на ромбики длиной 40—50 мм. Жарят кош-теле во фритюре и посыпают рафинадной пудрой.
Отпускают кош-теле к чаю по 75—100 г на порцию.
Пончики творожные
| Творог | ||
| Мука пшеничная | ||
| Сахар | ||
| Яйца 25 шт. | ||
| Соль | ||
| Натрий двууглекислый (сода пищевая) | ||
| Кислота лимонная | ||
| Вода (для кислоты лимонной) | ||
| Масса полуфабриката | — | |
| Жир животный топленый пищевой | ||
| Масса пончиков творожных | — | |
| Рафинадная пудра | ||
| Выход | — | 100 шт. по 75 г |
В протертый творог добавляют муку, яичные желтки, растертые с сахаром, взбитые яичные белки, соль, натрий двууглекислый, растворенную в воде лимонную кислоту и все тщательно перемешивают. Полученную массу делят на куски массой по 79 г, формуют в виде шариков и жарят в большом количестве жира при температуре 160 °С в течение 10—15 мин. Готовые пончики при отпуске посыпают рафинадной пудрой.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 796;