Пельмени по-мордовски
БРУТТО | НЕТТО | |
Мука пшеничная | ||
в том числе мука на подпыл | ||
Яйца | 1/8 шт. | |
Вода | ||
Соль | 0,5 | 0,5 |
Масса теста | — | |
Фарш: | ||
свинина (котлетное мясо) | ||
Картофель | ||
Лук репчатый | ||
Сахар | 0,2 | 0,2 |
Масса фарша | — | |
Масса полуфабриката | — | |
Масса отварных пельменей | — | |
масло сливочное или маргарин | ||
Масса жареных пельменей | — | |
масло сливочное | ||
или соус №№ 580, 586, 587 | ||
Выход: с маслом | — | |
с соусом | — |
В просеянную муку добавляют нагретую до 30—35 °С воду, яйца, соль и замешивают тесто. Подготовленное тесто выдерживают 30—40 мин. Готовое тесто делят на куски, раскатывают на лепешки толщиной 1,5—2 мм и диаметром 100—120 мм, на середину которых укладывают фарш и защипывают “веревочкой”.
Для фарша свинину нарезают кусочками массой 5—10 г, подготовленные картофель, лук репчатый нарезают кубиками, затем добавляют соль, сахар, перец черный молотый и тщательно перемешивают.
Подготовленные пельмени варят в кипящей подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды и 20 г соли), при слабом кипении в течение 5—7 мин. Когда пельмени всплывут на поверхность, их вынимают шумовкой с крупными отверстиями или дуршлагом, затем жарят в жире до образования золотистого цвета. Отпускают по 4 шт. на порцию, поливают растопленным маслом сливочным или соусом томатным, или сметанным, или сметанным с томатом.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 927;