Чуду с зеленью (пирог с зеленью — дагестанское национальное блюдо)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Мука пшеничная | ||
| в том числе мука на подпыл | ||
| Соль | 1,1 | 1,1 |
| Вода | ||
| Масса теста | — | |
| Фарш: | ||
| 1-й вариант | ||
| крапива ранняя | ||
| лук зеленый | ||
| Лук репчатый | 10/5* | |
| Яйца | 3/8 шт. | |
| Маргарин | ||
| Соль | 0,8 | 0,8 |
| перец черный молотый | 0,04 | 0,04 |
| Масса фарша | — | |
| 2-й вариант | ||
| крапива ранняя | ||
| лук зеленый | ||
| Сметана | ||
| Яйца | 3/8 шт. | |
| Соль | 0,8 | 0,8 |
| перец черный молотый | 0,04 | 0,04 |
| Масса фарша | — | |
| Масса полуфабриката | — | |
| Масса готового изделия | — | |
| Маргарин | ||
| Выход | — |
______________
* В числителе указана масса лука нетто, в знаменателе — масса пассерованного лука.
Из просеянной муки, воды и соли замешивают пресное тесто. Готовое тесто делят на куски массой 110 г, раскатывают их на две лепешки диаметром 200—220 мм, толщиной 1—1,5мм. На одну лепешку кладут фарш, другой накрывают, края защипывают “косичкой”, придавая изделию форму полумесяца.
1-й вариант. Для фарша подготовленную крапиву, зеленый лук соединяют с пассерованным мелко нарезанным луком репчатым, добавляют сырые яйца, размягченный маргарин, соль, перец и перемешивают.
2-й вариант. Подготовленную мелко нарезанную крапиву, зеленый лук соединяют со сметаной, добавляют сырые яйца, соль, перец и перемешивают.
Сформованные изделия укладывают на разогретую сковороду без жира и выпекают при температуре 240—250 °С в течение 10—15 мин. После выпечки готовые чуду смазывают с двух сторон маргарином. Подают в горячем виде.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 529;