Галушки яблочные (украинское национальное изделие)
| Яблоки | ||
| Молоко | ||
| Яйца | 1/2 шт. | |
| Мука пшеничная | ||
| Сахар | ||
| Соль | 0,5 | 0,5 |
| Масса полуфабриката | — | |
| Масса готовых галушек | — | |
| Сметана или варенье | ||
| Выход | — |
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, нарезают тонкими ломтиками, добавляют молоко, растертые с сахаром яичные желтки, соль и перемешивают, постепенно всыпая муку. Белки взбивают и вводят в тесто. Подготовленное тесто чайной ложкой выкладывают в кипящую, слегка подсоленную воду и варят до готовности в течение 5—7 мин.
Отпускают со сметаной или вареньем по 10—12 шт. на порцию.
Десер бехи (айва десертная—узбекское национальное блюдо)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Айва | ||
| масло сливочное | ||
| Мед | ||
| Для начинки: | ||
| Миндаль очищенный | ||
| Масса миндаля жареного | — | |
| Сахар | ||
| виноград сушеный (кишмиш) | 9,2 | |
| Для крема: | ||
| масло сливочное | ||
| молоко сгущенное | ||
| Ванилин | 0,01 | 0,01 |
| Выход | — |
Айву очищают от кожицы, удаляют семенную коробочку, не нарушая целостности айвы, заполняют смесью сливочного масла с медом, варят на пару в течение 40—45 мин, затем охлаждают и заполняют начинкой. При отпуске поливают кремом.
Для начинки: жареный измельченный миндаль растирают с сахаром и добавляют перебранный, промытый в теплой воде и обсушенный кишмиш.
Для крема: масло сливочное взбивают, постепенно добавляя сгущенное молоко и ванилин, предварительно растворенный в горячей воде.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 873;