Гренки с плодами и ягодами
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Хлеб пшеничный из муки высшего сорта | 69 | 50* | 69 | 50* | — | — |
| Яйца | 1/5 шт. | 1/5 шт. | — | — | ||
| Молоко | — | — | ||||
| Сахар | — | — | ||||
| Маргарин столовый | — | — | ||||
| Масса гренок | — | — | — | — | ||
| Плоды и ягоды консервированные | 30 | 30 | 30 | 30 | — | — |
| Соус № 680 | — | — | — | — | ||
| Выход | — | — | — | — |
______________
* Масса хлеба, нарезанного без корок.
С батона белого хлеба срезают корки. Нарезают его тонкими ломтиками (4—6 мм), пропитывают смесью из яиц, молока и сахара и обжаривают на маргарине с обеих сторон.
При отпуске на поджаренные ломтики хлеба кладут прогретые в сиропе плоды и ягоды и поливают соусом абрикосовым.
Яблоки печеные со сливками взбитыми
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Яблоки | ||
| Сахар | ||
| Масса печеных яблок с сахаром | — | |
| Миндаль очищенный* | 5,3 | |
| Масса миндаля жареного | — | |
| Сливки взбитые № 682 | — | |
| Соус №№ 618, 622 | — | |
| Выход | — |
______________
* Можно использовать и другие орехи.
Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенные гнезда; образовавшееся отверстие заполняют сахаром. Затем их кладут на противень, подливают небольшое количество воды и пекут в жарочном шкафу 15—20 мин (в зависимости от сорта яблок).
При отпуске охлажденные яблоки поливают соусом абрикосовым или яблочным и посыпают жареными измельченными орехами. Вокруг яблок из кондитерского мешка выпускают сливки взбитые.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1394;