Суфле ванильное, шоколадное, ореховое

  БРУТТО НЕТТО
Яйца 2шт.
Сахар
Молоко
Мука пшеничная высшего сорта
масло сливочное
Ванилин 0,02 0,02
или какао-порошок, или шоколад
или миндаль очищенный*
Масса миндаля жареного
Масса суфле ванильного или шоколадного
Масса суфле орехового
Рафинадная пудра
Молоко 150**
или сливки
Выход: суфле ванильного или шоколадного
суфле орехового

______________

* Можно использовать и другие орехи.

** Масса молока кипяченого.

 

Яичные белки охлаждают и взбивают в густую пену. Желтки растирают с сахаром, добавляют муку, ванилин (для суфле ванильного), растертый шоколад или какао-порошок (для суфле шоколадного), измельченный и поджаренный с сахаром миндаль (для суфле орехового), разводят горячим молоком и, непрерывно помешивая, проваривают смесь до загустения. Горячую смесь вливают тонкой струей при быстром помешивании в белки взбитые. Затем приготовленную массу выкладывают на порционную сковороду, смазанную маслом, и выпекают в жарочном шкафу в течение 12—15 мин.

Отпускают суфле горячим тотчас же после выпечки на той же сковороде, посыпав рафинадной пудрой.

Кипяченое холодное молоко или сливки подают в молочнике.

 

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 701;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.