Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Яблоки | ||||||
| Масса вареных яблок | — | — | — | |||
| Виноград | 10,4 | 10,4 | 10,4 | |||
| Арбуз | ||||||
| Дыня | — | — | ||||
| Сахар | ||||||
| Желатин | 3,8 | 3,8 | ||||
| Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Вода | ||||||
| Выход | — | — | — |
Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезают дольками и варят в воде, подкисленной кислотой лимонной. Отвар процеживают, вводят подготовленный желатин и доводят до кипения.
Дыню и арбуз, очищенные от коры и семян и нарезанные дольками, виноград и вареные яблоки раскладывают в формы или вазочки, заливают желе и охлаждают.
Мусс морковный
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Морковь | ||
| Молоко | ||
| Яблоки свежие | ||
| Изюм | 20,4 | |
| Сахар | ||
| Орехи грецкие | 5* | |
| Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 |
| Корица | 0,1 | 0,1 |
| Желатин | ||
| Вода (в том числе для замачивания желатина) | ||
| Выход | — |
______________
* Масса жареных орехов грецких.
Очищенную нарезанную морковь припускают в молоке, протирают и охлаждают. Свежие яблоки с удаленным семенным гнездом также протирают. Морковное и яблочное пюре соединяют, добавляют подготовленный изюм, измельченные жареные орехи, сахар, корицу, лимонную кислоту и перемешивают.
Подготовленный желатин растворяют в воде, доводят до кипения, процеживают, добавляют в полученную массу и взбивают до образования однородной пышной массы. Мусс разливают в креманки и охлаждают. Отпускают мусс с сиропом плодовым или ягодным (по 20 г на порцию).
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 861;