Яблоки в желе
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Яблоки | ||
| Лимон | ||
| Вишня свежая | ||
| Орехи (миндаль очищенный) | ||
| Сахар | ||
| Желатин | ||
| Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 |
| Вода | ||
| Выход | — |
Подготовленные яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками и варят в воде с добавлением лимонной кислоты. Отвар отделяют от яблок, процеживают, кладут сахар, подготовленный желатин, размешивают и доводят до кипения.
В креманку кладут дольки очищенного лимона, вокруг раскладывают дольки вареных яблок, на них очищенные ядра орехов (миндаля), заливают частью желе и охлаждают до застывания желе. Затем на середину укладывают вишню без косточек, заливают остальным желе и охлаждают в несколько приемов.
666. Десерт из сметаны “Радуга”
| Сметана | ||
| Сахар | ||
| Желатин | ||
| Молоко | 35* | |
| Сок ягодный | ||
| Какао-порошок | ||
| Сироп кофейный | ||
| Выход | — |
______________
* Масса кипяченого молока.
В сметану добавляют сахар, нагревают до температуры 70—80 °С, вводят подготовленный и растворенный в кипяченом молоке процеженный желатин и продолжают нагревание до температуры 90 °С. Полученную смесь делят на три части: в одну добавляют ягодный сок, во вторую — какао-порошок, в третью — кофейный (30 г) сироп. Смесь разливают в формочки или креманки поочередно слоями и охлаждают после заливания каждого слоя.
При подаче поливают оставшимся сиропом.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 654;