Яблоки или груши со взбитыми сметаной или сливками с орехами
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Яблоки | — | — | ||||
| или груши | — | — | ||||
| Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | — | — |
| Масса плодов вареных | — | — | — | |||
| Сметана 36%-ной или сливки 35%-ной жирности | 60 | 60 | 40 | 40 | — | — |
| Рафинадная пудра | — | — | ||||
| Миндаль очищенный | — | — | ||||
| Масса миндаля жареного | — | — | — | — | ||
| Выход | — | — | — | — |
Яблоки или груши моют, удаляют семенные гнезда, разрезают на половинки и варят до готовности в воде, подкисленной кислотой лимонной. Ядра миндаля очищают от кожицы, жарят и измельчают.
Сметану или сливки взбивают, добавляют при помешивании рафинадную пудру и жареные орехи (половина нормы).
Яблоки или груши кладут в вазочки, оформляют взбитыми сметаной или сливками, сверху посыпают оставшимися орехами.
Кроме миндаля, можно использовать и другие орехи (фундук, грецкие, арахис).
Чернослив со сливками или сметаной взбитыми
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Чернослив | 80*/160 | |
| Сливки или сметана взбитые № 682 | — | |
| Выход | — |
______________
* Масса набухшего чернослива с косточкой.
Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания и остывания. Затем из чернослива удаляют косточки и кладут его в креманки или вазочки, а сверху перед отпуском выпускают из кондитерского мешка взбитые сливки или сметану.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 876;