Компот из апельсинов или мандаринов
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Апельсины | ||||
| или мандарины | ||||
| Сахар | ||||
| Цедра | ||||
| Вода | ||||
| Выход | — | — |
Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки), кладут в стаканы или вазочки, заливают теплым сиропом и дают настояться. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10—12 мин и процеживают.
Компот из плодов или ягод сушеных
| Яблоки | 375* | 280* | ||
| или груши | 300* | 225* | ||
| или курага | 230* | 185* | ||
| или чернослив | 240* | 185* | ||
| или урюк | 300* | 230* | ||
| или изюм | 200* | 160* | ||
| Сахар ** | ||||
| Вода | ||||
| Кислота лимонная | ||||
| Выход | — | — |
______________
* Масса плодов или ягод вареных.
** Для компота из чернослива и изюма закладка сахара составляет 75 г по всем трем колонкам.
Подготовленные сушеные плоды или ягоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют кислоту лимонную и варят до готовности.
Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1—2 ч, яблоки — 20—30 мин, чернослив, урюк, курагу — 10—20 мин, изюм — 5—10 мин.
Компот из плодов или ягод сушеных готовят накануне для того, чтобы он настоялся.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 647;