Кисель из кураги
I | II | III | ||||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Курага | ||||||
Сахар | ||||||
Крахмал картофельный | ||||||
Кислота лимонная | ||||||
Вода | ||||||
Выход | — | — | — |
Курагу промывают, заливают горячей водой и оставляют на 2—3 ч для набухания. Затем варят в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.
647. Кисель из сока плодового илиягодного натурального*
БРУТТО | НЕТТО | |
Сок плодовый или ягодный натуральный | ||
Сахар | ||
Крахмал картофельный | ||
Вода | ||
Выход | — |
______________
* При недостаточной кислотности в кисель добавляют кислоту лимонную (1 г на 1000 г киселя).
Сок (50 % от нормы, указанной в рецептуре) разбавляют водой, добавляют сахар и доводят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют остальной сок и вновь доводят до кипения.
648. Кисель из сока плодового илиягодного с сахаром*
БРУТТО | НЕТТО | |
Сок плодовый или ягодный с сахаром | ||
Сахар | ||
Крахмал картофельный | ||
Вода | ||
Выход | — |
______________
* При недостаточной кислотности в кисель добавляют кислоту лимонную (1 г на 1000 г киселя).
Кисель готовят так же, как описано в рец. № 647.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 574;