Кисель из повидла, джема, варенья
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Повидло или джем, или варенье | 200 | 200 | 160 | 160 | 120 | 120 |
| Сахар | ||||||
| Крахмал картофельный | ||||||
| Кислота лимонная * | 1,5 | 1,5 | 1,5 | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| Вода | ||||||
| Выход | — | — | — |
______________
* Для киселя из клюквенного повидла, джема, варенья кислоту лимонную не используют.
Повидло, или джем, или варенье разводят горячей водой и нагревают до кипения, затем процеживают с одновременным протиранием плодов или ягод (при использовании варенья), добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.
Отпускают кисель, как описано.
Кисель из яблок (густой)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Яблоки свежие | ||
| Сахар | ||
| Крахмал картофельный | ||
| Кислота лимонная | ||
| Вода | ||
| Выход | — |
Яблоки с кожицей (без семенного гнезда) нарезают, заливают горячей водой и варят в закрытой посуде до готовности. Яблоки протирают, соединяют с отваром, в котором они варились, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и проваривают при слабом кипении 6—8 мин. Разливают в подготовленные формы или на противни и охлаждают.
Отпускают кисель, как указано.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 1198;