Кисель из сиропа плодового или ягодного натурального
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Сироп плодовый или ягодный | 265 | 265 | 200 | 200 | 170 | 170 |
| Крахмал картофельный | ||||||
| Кислота лимонная | ||||||
| Вода | ||||||
| Выход | — | — | — |
Кисель готовят так же, как описано в рец. № 645.
Кисель из сока плодового или ягодного натурального и пюре плодового
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Сок плодовый или ягодный натуральный | ||
| Пюре плодовое (консервы) | ||
| Сахар | ||
| Кислота лимонная | ||
| Крахмал картофельный | ||
| Вода | ||
| Выход | — |
Сок разбавляют водой, добавляют сахар и кислоту лимонную, доводят до кипения, затем вводят подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения, вводят в кисель пюре и размешивают до однородной консистенции.
Кисель из концентрата на плодовых или ягодных экстрактах
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Кисель из концентрата | — | — | ||||
| Сахар | — | — | ||||
| Кислота лимонная * | — | — | ||||
| Вода | — | — | ||||
| Выход | — | — | — | — |
______________
* Добавляется в том случае, если кислотность концентрата недостаточна.
Кисель из концентрата разводят равным количеством холодной воды, полученную смесь вливают в кипящую воду, добавляют сахар, кислоту лимонную и, непрерывно помешивая, доводят до кипения.
Готовый кисель отпускают, как указано.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 878;