Компот из смеси свежих плодов и бахчевых
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Яблоки | ||||||
| Груши | — | — | — | — | ||
| Абрикосы | — | — | — | — | ||
| Слива | — | — | ||||
| Черешня | — | — | — | — | ||
| Земляника (садовая) | — | — | — | — | ||
| Дыня | — | — | — | — | ||
| Арбуз | — | — | — | — | ||
| Сахар | ||||||
| Кислота лимонная | ||||||
| Вода | ||||||
| Выход | — | — | — |
Яблоки и груши очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда и нарезают дольками. Абрикосы и сливы разрезают пополам и удаляют косточки. У арбузов и дынь удаляют кору и семена, у земляники (садовой) и черешни — плодоножки. Яблоки, груши, абрикосы, сливы, черешню варят, как указано в рец. № 639, и охлаждают.
Кусочки арбузов, дынь и землянику (садовую) кладут в готовый компот в сыром виде.
Компот отпускают в креманках, вазочках или стаканах.
Компот из яблок и слив или из яблок и алычи
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Яблоки | ||||
| Слива | ||||
| или алыча* | ||||
| Сахар | ||||
| Кислота лимонная | ||||
| Вода | ||||
| Выход | — | — |
______________
* При использовании алычи кислоту лимонную не добавляют.
Яблоки подготавливают и варят, как описано в рец. № 639, добавляют сливу или алычу, у которых предварительно удаляют косточки, доводят до кипения и охлаждают.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 684;