Гигиеническая экспертиза плодовоовощной продукции

Гигиенической экспертизе подлежат свежие и свежеморожен­ые овощи,сушеные овощи, картофель, фрукты, ягоды, соле­ные и квашеные овощи,соленыеи маринованные грибы. Содержание нитратов является одним из важных показателей, характеризующих экологическую и гигиеническую безопасность продуктов питания растительного происхождения. Причиной уве­личения содержания нитратов в этих продуктах является, как пра­вило, чрезмерное применение в сельском хозяйстве азотных удобрений. Вследствие этого возрастает уровень содержания нитратов в почве, поверхностных и грунтовых водах, откуда они поступают в продовольственные и фуражные сельскохозяйственные продук­ты. Кроме того, нитраты используют в качестве пищевых добавок, например, в колбасном производстве, где их могут передозиро­вать. Также нитраты используют с целью фальсификации пище­вых продуктов, так как они способствуют ускорению созревания культур, в частности бахчевых (арбузов, дынь и др.).

Значительное накопление нитратов в воде и пищевых продук­тах может явиться причиной метгемоглобинемии у детей и ряда заболеваний сельскохозяйственных животных.

Так, при одном и том же содержании в почве (80 мг/кг) нитраты содержатся в бахчевых культурах в количествах 100— 140 мг/кг, томатах — 115, огурцах — 120, картофеле -220, капусте — 280, свекле — 420 мг/кг.