Апельсины, мандарины, ананасы с сахаром
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Апельсины | ||
| Или мандарины | ||
| Или ананасы | ||
| Сахар или рафинадная пудра | ||
| Выход | — |
Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками или делят на дольки. Ананасы подготавливают, как указано в рец. № 629. Подают плоды в вазочках, посыпают сахаром или рафинадной пудрой.
Лимоны с сахаром
| Лимоны | ||
| Сахар или рафинадная пудра | ||
| Выход | — |
Лимоны ошпаривают, нарезают тонкими кружочками или полукружочками. Сахар или рафинадную пудру подают на розетке. Лимоны с сахаром принято подавать к коньяку.
Бананы со сливками или молоком
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Бананы | — | — | ||||
| Сахар или рафинадная пудра | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Сливки | — | — | — | — | ||
| Молоко | — | — | 150* | — | — | |
| Выход | — | — | — | — |
______________
* Масса молока кипяченого.
Очищенные бананы нарезают кружочками толщиной 5—6мм, кладут в вазочки и посыпают сахаром или рафинадной пудрой. Отдельно подают холодное кипяченое молоко или сливки.
Ягоды быстрозамороженные с сиропом
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Ягоды, замороженные с сахаром | ||||
| Сироп от ягод | ||||
| Вода | ||||
| Вино виноградное | — | — | — | |
| Выход | — | — |
Банки с ягодами, замороженными с сахаром, ставят на 10—15 мин в теплую воду, затем их вытирают и вскрывают.
Сироп от ягод смешивают с кипяченой охлажденной водой и подготовленным вином. Этой смесью заливают ягоды, уложенные в креманки.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 731;