Соус яблочный
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Яблоки свежие | ||
| Сахар | ||
| Крахмал картофельный | ||
| Корица молотая | ||
| Кислота лимонная | ||
| Вода | ||
| Выход | — |
Нарезанные ломтиками яблоки с кожицей (без семенного гнезда) заливают горячей водой и варят в течение 6—8 мин (в зависимости от сорта) в закрытой посуде до готовности. Затем протирают до пюреобразной консистенции, соединяют с отваром, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал, дают еще раз вскипеть. В готовый соус кладут корицу. Можно готовить соус без корицы.
Соус из экстракта ягодного
| НЕТТО | |
| Экстракт клюквенный или черносмородиновый | |
| Сахар | |
| Крахмал картофельный | |
| Вода | |
| Выход |
Экстракт разводят горячей водой, процеживают, добавляют сахар, вводят предварительно разведенный холодной водой крахмал картофельный и доводят до кипения.
Сироп сахарный
| Сахар | |
| Вода | |
| Кислота лимонная | |
| Выход |
Сахар растворяют в горячей воде, раствор процеживают и дают прокипеть при постоянном помешивании. В конце варки добавляют кислоту лимонную и охлаждают.
Сироп кофейный
| Кофе натуральный молотый | |
| Вода | |
| Сахар | |
| Выход |
Молотый кофе заливают кипятком, настаивают 10—15 мин, процеживают, соединяют с сахаром и доводят до кипения. Приготовленный сироп охлаждают.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 585;