Квас яблочный

  БРУТТО НЕТТО
Яблоки свежие
Дрожжи (прессованные)
Сахар
Кислота лимонная
Вода
Выход

 

У подготовленных яблок удаляют семенные гнезда, нарезают дольками, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 мин и оставляют на 3—4 мин для настаивания. Затем добавляют разведенные в теплом отваре дрожжи, сахар, лимонную кислоту, оставляют на 24 ч для брожения при температуре 20 °С, процеживают и охлаждают.

Отпускают квас по 200 г на порцию.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ

В зависимости от используемых продуктов безалкогольные коктейли подразделяют на сливочные, молочные, молочные с мороженым и десертные.

Смешивание составных компонентов коктейлей производят следующим образом: в сосуд-смеситель коктейлевзбивалки вводятся сливки или молоко, затем сиропы и в последнюю очередь — мороженое.

Продукты отмеривают точно по объему или по массе, как указано в рецептурах. Затем сосуд-смеситель со смесью устанавливают под мешалку. Размешивание и взбивание коктейлей производят в течение 60 с при скорости вращения мешалки 13000 об/мин. Приготовленные коктейли немедленно разливают в бокалы или стаканы и отпускают. Температура их должна быть 5—8 °С.

Для приготовления коктейлей используются сиропы и соки плодовые и ягодные натуральные промышленного производства, молоко и сливки пастеризованные — в бутылках и пакетах.

КОКТЕЙЛИ СЛИВОЧНЫЕ

 

Наименование компонентов 747 Сливочно-шоколадный 748 Сливочио-кофейный
  НЕТТО НЕТТО
Сливки 10%-ной жирности
Сироп шоколадный № 626
Сироп кофейный № 625
Выход

 

КОКТЕЙЛИ МОЛОЧНЫЕ

 

Наименование компонентов 749 Молочно-шоколадный 750 Молочно-кофейный 751 Молочно-плодовый
Молоко
Сироп шоколадный № 626
Сироп кофейный № 625
Сироп плодовый натуральный
Сироп ягодный натуральный
Выход

 

КОКТЕЙЛИ МОЛОЧНЫЕ С МОРОЖЕНЫМ

 

Наименование компонентов 752 Молочно-шоколадный с мороженым 753 Молочно-кофейный с мороженым 754 Молочно-плодовый с мороженым 755 Молочно-ягодный с мороженым
  НЕТТО НЕТТО НЕТТО НЕТТО
Молоко
Мороженое
Сироп шоколадный № 626 25
Сироп кофейный № 625 25
Сироп плодовый натуральный 25
Сироп ягодный натуральный 25
Выход

КОКТЕЙЛИ ДЕСЕРТНЫЕ








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 596;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.