Напиток из сиропа
| Сироп малиновый, или вишневый, или апельсиновый, или яблочный | 175 |
| Вода кипяченая | |
| Выход |
В сироп промышленного производства вливают небольшое количество теплой кипяченой воды (40 °С), перемешивают, добавляют остальную кипяченую воду и охлаждают.
Напиток из кураги
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Курага | 140* | |
| Мед | ||
| Вода | ||
| Выход | — |
______________
* Масса вареной кураги.
Подготовленную курагу заливают горячей водой, варят, плоды протирают, соединяют с отваром, закрывают крышкой и настаивают в течение 25—30 мин. Затем добавляют мед и размешивают до полного его растворения.
Отвар шиповника
| Плоды шиповника сушеные | — | |
| Вода | — | |
| Выход | — |
Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком, варят в закрытой посуде при слабом кипении 5—10 мин. Затем оставляют для настаивания на 22—24 ч. После этого отвар процеживают.
745. Напиток “Петровский”
| НЕТТО | |
| Квас хлебный из экстракта № 740 | |
| Мед | |
| Хрен (корень) | 39/25* |
| Выход |
______________
* В числителе указана масса брутто, в знаменателе — масса нетто.
В небольшое количество кваса добавляют мед, размешивают до полного растворения, соединяют с оставшимся квасом, кладут нарезанный тонкими ломтиками хрен, плотно закрывают и оставляют на 2—4 ч в охлажденном помещении. Затем процеживают. Подают с кусочками пищевого льда.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 868;