Плоды или ягоды свежие с сахаром
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Вишня или черешня | ||||||
| Или черника | ||||||
| Или земляника (садовая) или малина | 212 | 180 | 176 | 150 | 118 | 100 |
| Или клюква | ||||||
| Сахар или рафинадная пудра | 25 | 25 | 15 | 15 | 15 | 15 |
| Сахар или рафинадная пудра (для клюквы) | 50 | 50 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| Выход: плодов и ягод (кроме клюквы) | — | 205 | — | 165 | — | 115 |
| клюква | — | — | — |
Плоды или ягоды перебирают, у вишни, черешни, черники, земляники, малины удаляют плодоножки, промывают.
Плоды или ягоды кладут на десертную тарелку, в вазочку или креманку и перед самым отпуском посыпают сахаром или рафинадной пудрой. Можно подать плоды и ягоды и без сахара.
629.Арбуз, дыня, ананас свежие*
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Арбуз | ||
| или дыня | ||
| или ананас | ||
| Выход: арбуза | — | |
| Дыни | — | |
| Ананаса | — |
______________
* Несладкие арбузы, дыни, ананасы можно отпускать с сахаром или рафинадной пудрой (10—15 г на порцию), соответственно изменив выход блюда.
Арбуз или дыню моют, разрезают вдоль на несколько частей; у дыни удаляют семена и нарезают ломтиками.
У ананаса срезают верхнюю и нижнюю части плода, надрезают кожуру по вертикали и осторожно, чтобы не повредить мякоть, срезают ее. После этого удаляют сердцевину и нарезают кружочками или ломтиками толщиной 4—5 мм. Плоды кладут на десертную тарелку.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 535;