Соус де чапэ ку роший (соус луковый с помидорами)
| Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| Помидоры свежие | ||
| Бульон № 131 или вода | ||
| Сахар | ||
| Перец черный молотый | ||
| Лавровый лист | 0,02 | 0,02 |
| Выход | — |
Мелко нарезанный репчатый лук слегка пассеруют, добавляют протертые без кожицы и семян помидоры и уваривают до густой консистенции. Затем вводят бульон или воду и варят в течение 5—10 мин. В конце варки кладут сахар, соль, перец, лавровый лист. Затем охлаждают.
Подают к холодным блюдам.
614. Соус “Гаралы” (соус сливовый)
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Алыча свежая | ||
| или слива свежая | ||
| Укроп или кинза (зелень) | ||
| Чеснок | ||
| Вода | ||
| Выход | — |
Подготовленные свежие алычу или сливы, с удаленными косточками, заливают водой, варят до готовности, протирают, заправляют мелко нарезанной зеленью укропа или кинзы, толченным с солью чесноком и перцем, доводят до кипения и охлаждают.
Соус подают к холодным, рыбным и мясным блюдам.
СОУСЫ СЛАДКИЕ И СИРОПЫ
Соусы сладкие и сиропы готовят из свежих, сушеных плодов и ягод, а также из повидла, джема. Подают их к крупяным биточкам, запеканкам, пудингам, блюдам из свежих плодов и ягод, кремам, мороженому и др. Кроме того, сиропы используются для приготовления безалкогольных коктейлей.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 717;