Маринад овощной без томата
Морковь | ||||||
Лук репчатый | ||||||
или лук-порей | ||||||
Петрушка (корень) | — | — | — | — | ||
или сельдерей (корень) | — | — | — | — | ||
Масло растительное | ||||||
Уксус 3%-ный | ||||||
Сахар | ||||||
Крахмал картофельный | ||||||
Или мука пшеничная | ||||||
Вода | ||||||
Выход | — | — | — |
Нарезанные соломкой овощи пассеруют на масле растительном, добавляют уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15—20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар, разведенный холодной водой крахмал или муку и прогревают до загустения.
Заправка для салатов
Масло растительное | ||||||
Уксус 3%-ный | ||||||
Сахар | ||||||
Соль | ||||||
Перец черный молотый | ||||||
Выход | — | — | — |
Заправку для салатов приготавливают из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и перца черного молотого. Заправку используют для салатов и винегретов.
Заправка горчичная
I и II | III | |||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Масло растительное | ||||
Яйца (желтки) | 3 шт. | — | — | |
Горчица столовая | ||||
Уксус 3%-ный | ||||
Сахар | ||||
Соль | ||||
Перец черный молотый | ||||
Выход | — | — |
Горчицу, соль, сахар, перец черный молотый и яичные желтки растирают, разводят уксусом, процеживают и заправляют маслом растительным. Заправку горчичную, приготовленную по первой и второй колонкам, используют для салатов, а по третьей — для сельди.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 774;