Маринад овощной без томата
| Морковь | ||||||
| Лук репчатый | ||||||
| или лук-порей | ||||||
| Петрушка (корень) | — | — | — | — | ||
| или сельдерей (корень) | — | — | — | — | ||
| Масло растительное | ||||||
| Уксус 3%-ный | ||||||
| Сахар | ||||||
| Крахмал картофельный | ||||||
| Или мука пшеничная | ||||||
| Вода | ||||||
| Выход | — | — | — |
Нарезанные соломкой овощи пассеруют на масле растительном, добавляют уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15—20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар, разведенный холодной водой крахмал или муку и прогревают до загустения.
Заправка для салатов
| Масло растительное | ||||||
| Уксус 3%-ный | ||||||
| Сахар | ||||||
| Соль | ||||||
| Перец черный молотый | ||||||
| Выход | — | — | — |
Заправку для салатов приготавливают из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и перца черного молотого. Заправку используют для салатов и винегретов.
Заправка горчичная
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Масло растительное | ||||
| Яйца (желтки) | 3 шт. | — | — | |
| Горчица столовая | ||||
| Уксус 3%-ный | ||||
| Сахар | ||||
| Соль | ||||
| Перец черный молотый | ||||
| Выход | — | — |
Горчицу, соль, сахар, перец черный молотый и яичные желтки растирают, разводят уксусом, процеживают и заправляют маслом растительным. Заправку горчичную, приготовленную по первой и второй колонкам, используют для салатов, а по третьей — для сельди.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 870;