Винегрет овощной
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель | 210* | |
| Свекла | 150* | |
| Морковь | 100* | |
| Огурцы соленые ** | ||
| Капуста квашеная** | ||
| Лук зеленый | ||
| или лук репчатый | ||
| Заправка для салатов № 603 или масло растительное | ||
| Выход | — |
______________
* Масса вареных очищенных овощей.
** Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной, капусту квашеную можно заменить огурцами солеными.
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают, отжимают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1—1,5 см, а репчатый — полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку или масло растительное, перемешивают.
В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.
Винегрет с сельдью
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Винегрет № 75 | — | — | — | |||
| Сельдь | ||||||
| Выход | — | — | — |
Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками.
Салат яичный
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Яйца | 11 шт. | |
| Огурцы соленые | ||
| Лук репчатый | ||
| Горчица | — | |
| Майонез | ||
| Выход | — |
Яйца варят вкрутую, огурцы очищают. Яйца, огурцы, репчатый лук мелко режут, добавляют готовую горчицу, майонез и перемешивают.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 931;