Маринованная свекла
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Свекла | 1000* | |
| Соль | ||
| Перец черный горошком | 0,1 | 0,1 |
| Лавровый лист | 0,1 | 0,1 |
| Гвоздика или корица | 0,1 | 0,1 |
| Уксус 3%-ный | — | |
| Масса маринада | — | |
| Сахар | ||
| Выход | — |
______________
* Масса вареной очищенной свеклы.
Охлажденную очищенную вареную свеклу нарезают кубиками, брусочками, ломтиками или соломкой, заливают горячим маринадом и маринуют 3—4 ч при температуре 0—4 °С. Затем маринад сливают, а свеклу заправляют сахаром. Слитый маринад можно использовать для заправки борщей и для маринования.
Маринад: в горячую воду кладут перец, корицу, соль, гвоздику, лавровый лист, доводят до кипения, настаивают 4—5 ч, добавляют уксус и процеживают. В маринад можно добавить тмин (0,1 г). Для маринования можно использовать нарезанную припущенную или печеную свеклу. Маринованную свеклу используют для салатов, борщей или в качестве гарнира к мясным, рыбным и другим блюдам.
Салат из маринованной свеклы с хреном
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Маринованная свекла № 65 | — | — | — | — | — | |
| Хрен (корень) | — | — | — | — | ||
| Масло растительное | — | — | — | — | ||
| Выход | — | — | — | — | — |
В маринованную свеклу добавляют тертый хрен (можно предварительно ошпаренный), растительное масло и порционируют.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 506;