Салат из белокочанной капусты
I | II | III | ||||
брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
Капуста белокочанная свежая | ||||||
Масса прогретой капусты | — | — | — | |||
Клюква свежая | — | — | — | — | ||
Яблоки моченые | — | — | — | — | ||
Слива маринованная | — | — | — | — | ||
Вишня маринованная | — | — | — | |||
Лук зеленый | ||||||
или морковь | ||||||
Уксус 3%-ный | ||||||
Сахар | ||||||
Масло растительное | ||||||
Выход | — | — | — |
Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на 1 кг), уксус и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с клюквой или нарезанными ломтиками мочеными яблоками, маринованными плодами, шинкованным зеленым луком или морковью, нарезанной соломкой, добавляют сахар и масло. Клюкву можно заменить свежими яблоками или сливами.
Салат из квашеной капусты
I и II | III | |||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Капуста квашеная | ||||
Лук зеленый | ||||
или лук репчатый | ||||
Яблоки свежие | — | — | ||
Клюква свежая | — | — | ||
Сахар | ||||
Масло растительное | ||||
Выход | — | — |
Квашеную капусту перебирают, крупные части измельчают. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками. Клюкву перебирают. Нарезанные яблоки, клюкву смешивают с капустой, затем добавляют шинкованный лук, сахар и заправляют растительным маслом. Вместо яблок можно добавить маринованную вишню. При отсутствии клюквы ее заменяют таким же количеством капусты.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 586;