Салат из белокочанной капусты
| I | II | III | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Капуста белокочанная свежая | ||||||
| Масса прогретой капусты | — | — | — | |||
| Клюква свежая | — | — | — | — | ||
| Яблоки моченые | — | — | — | — | ||
| Слива маринованная | — | — | — | — | ||
| Вишня маринованная | — | — | — | |||
| Лук зеленый | ||||||
| или морковь | ||||||
| Уксус 3%-ный | ||||||
| Сахар | ||||||
| Масло растительное | ||||||
| Выход | — | — | — |
Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на 1 кг), уксус и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкой. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с клюквой или нарезанными ломтиками мочеными яблоками, маринованными плодами, шинкованным зеленым луком или морковью, нарезанной соломкой, добавляют сахар и масло. Клюкву можно заменить свежими яблоками или сливами.
Салат из квашеной капусты
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Капуста квашеная | ||||
| Лук зеленый | ||||
| или лук репчатый | ||||
| Яблоки свежие | — | — | ||
| Клюква свежая | — | — | ||
| Сахар | ||||
| Масло растительное | ||||
| Выход | — | — |
Квашеную капусту перебирают, крупные части измельчают. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками. Клюкву перебирают. Нарезанные яблоки, клюкву смешивают с капустой, затем добавляют шинкованный лук, сахар и заправляют растительным маслом. Вместо яблок можно добавить маринованную вишню. При отсутствии клюквы ее заменяют таким же количеством капусты.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 583;