Салат картофельный
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Овощной набор: | ||
| Картофель | 840* | |
| Лук зеленый | ||
| Или лук репчатый | ||
| Масса овощного набора | — | |
| Овощной набор | — | |
| Сметана, или заправка для салатов № 603, или майонез | ||
| Выход | — |
______________
* Масса вареного очищенного картофеля.
Очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым луком или нарезанным полукольцами, или шинкованным репчатым луком. Салат заправляют сметаной, или майонезом, или заправкой.
Салат картофельный с сельдью
| Салат картофельный № 58 | — | |
| Сельдь | ||
| Выход | — |
Сельдь разделывают на филе (мякоть) и нарезают наискось тонкими кусочками. Готовый салат укладывают горкой, сверху кладут кусочки сельди.
Салат картофельный с огурцами или капустой
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Салат картофельный (овощной набор) № 58 | — | |
| Огурцы соленые | ||
| Или капуста квашеная | ||
| Или огурцы соленью | ||
| и капуста квашеная | ||
| Морковь | 100* | |
| Сметана, или майонез, или заправка для салатов № 603 | ||
| Выход | — |
______________
* Масса вареной очищенной моркови.
Соленые огурцы, очищенные от кожицы, и вареную морковь нарезают ломтиками. В овощной набор картофельного салата добавляют нарезанные соленые огурцы и морковь, или капусту квашеную и морковь, или огурцы соленые, капусту квашеную и морковь. Салат заправляют сметаной, или майонезом, или заправкой.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 770;