Редис с огурцами и яйцом
| I | II и III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Редис красный обрезной | ||||
| Огурцы свежие | ||||
| Яйца | 2,5 шт. | 2,5 шт. | ||
| Сметана | ||||
| Выход | — | — |
Подготовленные редис и огурцы нарезают ломтиками; часть овощей оставляют для украшения. Подготовленные овощи перемешивают, укладывают горкой, оформляют дольками яиц и овощами.
При отпуске салат поливают сметаной. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, соответственно увеличив норму закладки.
57. Салат “Летний”
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Картофель молодой | 128/120* | 149/140* | 213/200* | |||
| Огурцы свежие | ||||||
| Помидоры свежие | ||||||
| Лук зеленый | ||||||
| Фасоль стручковая консервированная | 133 | 80 | 108 | 65 | — | — |
| или горошек зеленый консервированный | 123 | 80 | 100 | 65 | — | — |
| Яйца | 3 шт. | 1,5 шт. | 2,5 шт. | |||
| Сметана | ||||||
| Выход | — | — | — |
______________
* Масса вареного очищенного картофеля.
Молодой картофель очищают, отваривают. Подготовленные овощи нарезают: картофель, огурцы — ломтиками, помидоры — дольками, фасоль — ромбиками. Зеленый лук шинкуют. Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают. При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус “Южный” в количестве 5 г на порцию, соответственно уменьшив закладку сметаны. При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 662;