Рулет с луком и яйцом
| БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (котлетное мясо) | ||
| Или баранина, козлятина (котлетное мясо) | ||
| Или телятина (котлетное мясо) | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Молоко или вода | ||
| Котлетная масса | — | |
| Фарш: | ||
| Лук репчатый | ||
| Маргарин столовый | ||
| Масса пассерованного лука | — | |
| Яйца | 1/4 шт. | |
| Петрушка (зелень) | ||
| Масса фарша | — | |
| Яйца | 1/5 шт. | |
| Сухари | ||
| Масса полуфабриката | — | |
| Жир животный топленый пищевой (на смазку противня и сбрызгивание) | 1 | 1 |
| Масса готового рулета | — | |
| Гарнир №№ 282, 523, 525, 530 | — | |
| Выход | — |
Для приготовления фарша пассерованный лук рубят, соединяют с измельченными вареными яйцами и зеленью петрушки. На смоченную водой полотняную салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5—2 см. На котлетную массу кладут фарш. Затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный жиром противень швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают в нескольких местах и запекают 30—40 мин. Готовый рулет режут на порции и поливают соусом.
Допускается приготовление рулета без яиц, с соответствующим увеличением закладки репчатого лука. Рулет можно отпускать с соусом красным или луковым (50 г на порцию).
Гарниры — каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 798;