Рыба, запеченная с яйцом
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Треска* | ||||||
| или зубатка пятнистая (пестрая)* | 229 | 149 | 183 | 119 | 137 | 89 |
| или скумбрия дальневосточная | ||||||
| или ледяная рыба | ||||||
| или судак | ||||||
| или ставрида океаническая | ||||||
| Из полуфабрикатов: | ||||||
| Треска | ||||||
| или зубатка пятнистая (пестрая) | 180 | 149 | 143 | 119 | 107 | 89 |
| или ледяная рыба | ||||||
| или судак | ||||||
| или макрель Индийского океана | 167 | 142 | 133 | 113 | 99 | 84 |
| Из филе, выпускаемого промышленностью: | ||||||
| Треска, или зубатка пятнистая (пестрая) | 155 | 149 | 124 | 119 | 93 | 89 |
| или макрель Индийского океана | 148 | 142 | 118 | 113 | 88 | 84 |
| или ставрида океаническая | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| Масло растительное | ||||||
| Масса рыбы жареной | — | — | — | |||
| Мука пшеничная | ||||||
| Яйца | 1/2 шт. | 1/2 шт. | 1/4 шт. | |||
| Лук репчатый | ||||||
| Масло растительное | ||||||
| Масса лука пассерованного | — | 55 | — | 55 | — | 42 |
| Картофель жареный № 526 | — | — | — | |||
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Выход | — | — | — |
______________
* Нормы закладки даны на треску, зубатку пятнистую (пеструю) потрошеные обезглавленные.
Порционные куски рыбы с кожей без костей посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят. Затем рыбу жареную укладывают на смазанную растительным маслом порционную сковороду, обкладывают картофелем, жаренным из вареного, на рыбу кладут лук пассерованный, сверху заливают смесью яиц с мукой и запекают.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 786;