Рыба, запеченная с картофелем по-русски
| I | II | III | ||||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |||
| Окунь морской* | ||||||||
| или треска* | ||||||||
| или судак | ||||||||
| или хек тихоокеанский | ||||||||
| или мерланг* | ||||||||
| или осетр | ||||||||
| или севрюга | ||||||||
| или белуга | ||||||||
| Из полуфабрикатов: | ||||||||
| Окунь морской | ||||||||
| или треска | ||||||||
| или судак | ||||||||
| Из филе, выпускаемого промышленностью: | ||||||||
| Окунь морской | ||||||||
| или судак | ||||||||
| или хек тихоокеанский | ||||||||
| или ставрида океаническая, или треска | 158 | 152 | 127 | 122 | 95 | 91 | ||
| Масса готовой рыбы | — | — | — | |||||
| Картофель | 206/150** | 206/150** | 206/150** | |||||
| Соус № 854 | — | — | — | |||||
| Сыр | 6,5 | 5,4 | 4,3 | |||||
| или сухари | ||||||||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 15 | 15 | 11 | 11 | 8 | 8 | ||
| Выход | — | — | — | |||||
______________
* Нормы закладки даны на окунь морской, треску, мерланг потрошеные обезглавленные.
** Масса отварного очищенного картофеля.
Порционные куски сырой рыбы, нарезанные на филе с кожей без костей, или порционные куски рыб семейства осетровых с кожей без хрящей посыпают солью, перцем черным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду, сверху кладут ломтики вареного картофеля, заливают соусом белым, посыпают сухарями или тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 874;