Борщ с капустой и картофелем
БРУТТО | НЕТТО | |
Свекла | ||
Капуста свежая | ||
Или квашеная | ||
Картофель | ||
Морковь | ||
петрушка (корень) | ||
Лук репчатый | ||
Томатное пюре | ||
Кулинарный жир | ||
Сахар | ||
Уксус 3%-ный | ||
Бульон или вода | ||
Выход | — |
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10—15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5—10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).
Борщ с картофелем
Свекла | 160* | |
Картофель | ||
Морковь | ||
петрушка (корень) | ||
Лук репчатый | ||
Томатное пюре | ||
Кулинарный жир или жир животный топленый пищевой | ||
Сахар | ||
Уксус 3%-ный | ||
Бульон или вода | ||
Выход | — |
______________
* Масса вареной очищенной свеклы.
Картофель нарезают брусочками, закладывают в кипящий бульон или воду и варят 10—15 мин, затем кладут подготовленную вареную свеклу, пассерованные овощи и томатное пюре, за 5—10 мин до готовности добавляют соль, сахар, специи.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 776;