Суп с макаронными изделиями и картофелем
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия | 50 | 50 | 50 | 50 |
| Картофель | ||||
| Морковь | ||||
| Петрушка (корень) | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||
| Лук-порей | — | — | ||
| Кулинарный жир | ||||
| Томатное пюре | — | — | ||
| Бульон или вода | ||||
| Выход | — | — |
Суп готовят, как в рец. № 163.
Суп-лапша домашняя
| Лапша домашняя № 828 | — | — | ||
| Масса вареной лапши | — | — | ||
| Морковь | — | — | ||
| Петрушка (корень) | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||
| Лук-порей | — | — | ||
| Кулинарный жир | ||||
| Бульон или вода | ||||
| Выход | — | — |
В кипящий бульон или воду кладут пассерованные морковь, лук и варят с момента закипания 5—8 мин, после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности.
Суп с крупой
| I и II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Крупа: рисовая, перловая, манная | ||||
| или овсяная, ячневая, пшеничная, пшено | ||||
| Морковь | ||||
| Петрушка (корень) | — | — | ||
| Лук репчатый | ||||
| Лук-порей | — | — | ||
| Кулинарный жир или жир животный топленый пищевой | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Бульон или вода: | ||||
| для крупы манной | ||||
| для остальных круп | ||||
| Выход | — | — |
В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу, за 10—15 мин до ее готовности добавляют пассерованные овощи.
При приготовлении супа с манной крупой в кипящий бульон или воду кладут пассерованные овощи, варят 5—10 мин, затем добавляют манную крупу и варят до готовности.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 571;