Суп с макаронными изделиями и картофелем
I и II | III | |||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия | 50 | 50 | 50 | 50 |
Картофель | ||||
Морковь | ||||
Петрушка (корень) | — | — | ||
Лук репчатый | ||||
Лук-порей | — | — | ||
Кулинарный жир | ||||
Томатное пюре | — | — | ||
Бульон или вода | ||||
Выход | — | — |
Суп готовят, как в рец. № 163.
Суп-лапша домашняя
Лапша домашняя № 828 | — | — | ||
Масса вареной лапши | — | — | ||
Морковь | — | — | ||
Петрушка (корень) | — | — | ||
Лук репчатый | ||||
Лук-порей | — | — | ||
Кулинарный жир | ||||
Бульон или вода | ||||
Выход | — | — |
В кипящий бульон или воду кладут пассерованные морковь, лук и варят с момента закипания 5—8 мин, после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности.
Суп с крупой
I и II | III | |||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Крупа: рисовая, перловая, манная | ||||
или овсяная, ячневая, пшеничная, пшено | ||||
Морковь | ||||
Петрушка (корень) | — | — | ||
Лук репчатый | ||||
Лук-порей | — | — | ||
Кулинарный жир или жир животный топленый пищевой | 20 | 20 | 20 | 20 |
Бульон или вода: | ||||
для крупы манной | ||||
для остальных круп | ||||
Выход | — | — |
В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу, за 10—15 мин до ее готовности добавляют пассерованные овощи.
При приготовлении супа с манной крупой в кипящий бульон или воду кладут пассерованные овощи, варят 5—10 мин, затем добавляют манную крупу и варят до готовности.
Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 607;